Estilo Gourmet

UM NOVO TEMPO por Renata Lopes

2012-01-14T03:59:00.000-08:00

Começo um novo caminho no cozinhar...
Estou aprendendo a me relacionar com o FOGO, voltando a cozinhar em um fogão de lenha. E estou descobrindo sabores surpeendentes. O que me atrai é a excitação que existe na criação de sabores e texturas, digamos assim... que o "queimado" pode nos dar na preparação. É um tempo de espera, quando se faz um fogo com lenha, deixa-se queimar a madeira e se espera até que se quebre em carvão de um vermelho vivo... depois cobertos por uma cinza esbranquizada, os pedaços grandes vão se transformando em pedacinhos acesos, transfomam-se em brasas, até que o fogo se apaga por completo, mas as brasas estão lá. Leva tempo para aperfeiçoar esse sexto sentido... A paciência é uma virtude! Cada madeira, cada pedaço de carne, cada superfície de cocção varia... é preciso aprender a se adaptar, com o tempo, reconhecemos os sinais que a comida nos dá... o cheiro do chamuscado... as borbulhas de líquido que escapam de um tomate assado na brasa, as bordas torradas da massa do pão ao definir sua forma. Não tocar... não intervir... não mexer... é preciso respeitar o primeiro contato entre a comida e a superfície de cocção. Passei de panelas e frigideiras maravilhosas, de todos os tamanhos e descrição para o ferro fundido, o barro, a pedra sabão. Nada é mais enlouquecedor quanto a comida sendo cozida sobre fogo ao ar livre! A cada dia, aprendo e descubro o que cada ingrediente tem a me dizer ... é preciso estar com o espírito aberto. Isso não tem receita escrita... não pode ser expresso em palavras. Ainda tenho um longo caminho de aprendiz... do fogo. Prometo compartilhar com vocês!

ANO NOVO por Renata Lopes

2011-12-28T01:55:00.000-08:00

Então... Ano acabando... Todo mundo em busca da tal da felicidade!!!!
Não existe caminho para felicidade. A felicidade é o caminho.
Existe somente um momento na vida para gente ser feliz. Esse momento é agora e tem duração de um instante que passa... então CORRE!!!!!!! Cada dia é uma vida inteira!
Em 2012 desejo que você encontre o que procura, não tenha medo, não mude seus olhos de direção, convícios inesperados... inícios de paixões. Alvorecer, rosas, esperas, juramentos, frio na barriga, presença, piadas boas, piadas ruins, mas que por algum motivo te faça rir @!@!@#@! Milagres, conseguir dar conta, visitas, uma boa conversa, motivos. Rir até sentir o rosto doer, um banho quente, um olhar especial, bons sonhos, alguém pra mexer no seu cabelo, alguém que te dê motivo, beijar na boca... usar um cotonete, ter calafrios, comer chocolate, abraçar, agradecer...ver o por do sol, ver o sol nascer, aproveitar as coisas boas da vida... Viva um dia de cada vez! À todos que me ensinaram, à todos que ensinei, aos meus amigos... minha família... meus filhos... meu marido... meus irmãos... meus pais... meus sobrinhos...

À VOCÊS... OBRIGADAAAAA!...VIVA...VIVA SUA VIDA INTENSAMENTE!
FELIZ ANO NOVO!

HARMONIZANDO... NATAL! por Renata Lopes

2011-12-19T09:11:00.000-08:00

O prazer de degustar vinho e comida juntos depende do quanto os seus sabores se complementam... como tudo na VIDA.

O vinho tem a função de ressaltar as características de sabor de um prato.Para uma harmonização ideal, nenhum dos dois deve se sobrepor. Existem regras básicas: vinhos brancos com peixe, vinhos tintos com carne, vinhos rosé com pratos com médias estruturas, espumantes brut para entradas, demi-sec ou moscatel para sobremesas. Tanino briga com iodo dos frutos do mar e peixes, para pratos ácidos vinho igualmente ácido ou de acidez maior, prato gorduroso - é necessário alta acidez para minimizar a gordura, o vinho tinto deverá ser mais tânico para evitar que seja ofuscado pela gordura... e por aí vai. Acho que o mais importante é não ter preconceito com experimentar. Esse é o melhor aprendizado!

Entre os pratos da ceia, sem dúvida, o peru assado é o mais presente. Formas de prepará-lo variam de família para família. Sua carne tem sabor de caráter marcado, mas não intenso, segue uma tendência ao doce.

Vai bem com vinhos tintos de média estrutura, com um equilíbrio pautado, taninos resolvidos, acidez agradável, sem excesso de calor alcoólico. Nesse caso um PINOT NOIR. Os tintos portugueses também se mostram bem com a carne do peru. A coisa só muda, quando surgem os acompanhamentos: castanhas cozidas ou glaçadas, geléias, frutas frescas e assadas, fios de ovos, farofas com frutas secas ou cristalizadas...tudo aquilo que cheira e dá sabor ao Natal.

Estes sabores formam uma parceria perfeita com o PERU ASSADO mas nos leva para um outro tipo de harmonização. Requer um vinho com o mesmo nível de sensação. Aconselho a deixar os clássicos europeus e partir para o novo mundo, sem carvalho demais...alguns californianos, argentinos, chilenos e australianos. Se preferir um branco, busque a presença das frutas, como um Chardonnay, por exemplo. Os espumantes secos estão fora do contexto.

Se você não abre mão das borbulhas, corra e abra logo aquele CHAMPANGNE SAFRADA , que você reluta em abrir todos os anos. Comece a preparar seus sentidos para a Ceia de Natal.

Não esqueça... Divirta-se! Quando der os presentes, abrace, beije, brinque, sorria!!! Agradeça! "Nada do que vivemos tem sentido, se não tocarmos o coração das pessoas..."

Tudo que você passou esse ano, com certeza fez de você uma pessoa mais forte e melhor.

Desejo uma semana divertida com os preparativos. Um FELIZ NATAL À TODOS! Harmonize... Sua VIDA!

(VINHOS: Rayun Pinot Noir reserva / Iscla de Maipo Carménère / Rayun Syrah reserva / Rayun carménère reserva / Tacones Chardonnay / Morada Chardonnay / Sohar de Susana Balbo Rosé de Malbec / Crios de Susana Balbo Rosé de Malbec / Vestiquero Grey Syrah...)

CEIA DE NATAL por Renata Lopes

2011-12-12T12:53:00.000-08:00

Me pediram para falar alguma coisa sobre a ceia de Natal...
A data evoca memórias afetivas ligadas à comida, é a preparação de um ritual...
Estamos tão ávidos pela surpresa que perdemos a capacidade de enxergar a magia dos CLÁSSICOS. Natal não é hora de se mostrar inventivo na cozinha. Pare de seguir as exigências e os decretos em matéria de gastronomia. Você está na sua casa e ninguém o impedirá de fazer as receitas herdadas de sua avó. "O clássico só sobrevive ao tempo através da excelência. Por que torcer o nariz para o que sobreviveu ao tempo? Não mude o rumo de uma história que já está escrita." (Roberta Sudbrack). Acredite... recomece... Tudo deve ser preparado lentamente durante o dia. Não procure deixar essa noite sedutora e sim aconchegante. A tradição ainda tem belos recursos. Está pronto? Então, o que deseja?
Esperamos um ano inteiro para sentir o cheiro do Natal, o sabor do Natal, farofa com frutas secas, o tender com abacaxi, o peru com ou sem recheio, o bolo de frutas, a rabanadaaaaa e... Ele... Papai Noel! Ele existe, acredite!
Até breve...

Festival Gastronômico Sabores do Pantanal

2011-11-16T03:08:00.001-08:00

O Festival Gastronômico Sabores do Pantanal se encerra no dia de hoje e merece uma postagem especial...
Iniciativa da Secretaria Municipal de Turismo de Corumbá, o evento proporciona uma rica troca de informações entre os profissionais da gastronomia da cidade e tem como objetivo apontar diretrizes para o aperfeiçoamento da qualidade dos serviços prestados, além de incentivar o turismo na época da piracema, quando os peixes estão em período de reprodução. Considerada principal portal para o santuário ecológico do Pantanal, no estado do Mato Grosso do Sul, a cidade está localizada às margens do rio Paraguay e possui extensão territorial superior a muitos países europeus, dando-lhe características únicas.

Segundo o historiador Valmir Batista Corrêa, o termo Corumbá teria se originado do termo "kurupá" (aroeira, em tupi-guarani) por conta da excessiva presença dessa variedade nativa da flora pantaneira.

Assentada sobre um maciço de calcário, as principais atividades econômicas do município, além do turismo são a mineração (extração de cimento e ferro), a pesca e a pecuária.

Por ter sido um importante porto durante o século XIX para o escoamento de mercadorias até a Bacia do Prata, a influência da cultura européia, árabe e dos países fronteiriços é até hoje muito presente.

Como expressão dessa rica diversidade, sua gastronomia apresenta características peculiares com o uso de elementos da fauna e flora locais e de forma ainda caótica, apresenta forte potencial de representatividade única da culinária regional.

Sob esse panorama, a convite da Secretaria Municipal de Turismo, as Chefs Ciça Roxo e Ana Salles, o Chef Joca Mesquita, o especialista em azeites Marcelo Scofano, o especialista em carne bovina Rodrigo Leal e o chefe da Divisão de Política, Produção e Desenvolvimento Agropecuário do Ministério da Agricultura Celso Merola enriqueceram o debate que aponta diretrizes às ações que visam adequar as vocações locais às demandas do mercado.

O evento se encerra com total sucesso e marca o início de um rico intercâmbio cultural entre os profissionais do Rio de Janeiro e essa belíssima cidade que, no coração de um dos maiores santuários ecológicos do planeta, busca soluções econômicas que possam desenvolvê-la de forma sustentável, com o enorme desafio de obedecer a força da natureza, que de forma única e implacável jamais permitiu sua destruição.

UM ÚNICO INSTANTE por Renata Lopes

2011-10-12T19:15:00.000-07:00

Não sei por quê, mas hoje meu coração está generoso... ficou assim depois da aula de ontem. Lotada, mais igual ao coração de mãe... sempre cabe mais um!
Minha aula sempre está povoada de pessoas deliciosamente tagarelas, encantadamente ansiosas... conversamos, desenrolamos, desenvolvemos assuntos, degustamos! Regra importante nesse momento: NÃO DIZER NADA!...esperar. Que visão tenho do palco...vejo a aceleração de um dia... PARAR! O prato revela todo o seu sabor e encanto e como por encanto, transforma cada ser... esse é o momento em que como CHEF me aproprio do instante, prolongando-o... freio o tempo... estico o apetite... desacelero... Cozinhar é como escrever uma canção, com seu refrão, estrofe... é levar todo o tempo necessário, detalhar, preparar... é levar os outros a instantes de felicidade. Do palco, eu os vejo mudar, sossegar, relaxar e sorrir. Cada um degustando ao seu modo, dosando por conta própria, lentamente, seu apetite. Chamo isso de momento VIDA! LUXO! FELICIDADE é isso... encontrar, compartilhar pequenos prazeres tão simples que não estão ao alcance da mão, mas dentro da mão. Faço de cada encontro um momento único, prazeroso, um ritual...se o dia foi difícil, as pressões muito fortes...vai uma grande dica... compartilhe uma refeição... acolha esse momento com calma e doçura.

AZEITE DE OLIVA, CONSUMO, A REGULAMENTAÇÃO E OS NOVOS PROFISSIONAIS por Marcelo Scofano

2011-09-28T08:43:00.000-07:00

Na última semana, por iniciativa da JKPG e Associação Mille Sensi Brasil, aconteceu o segundo curso técnico para formação do degustador profissional de azeite de oliva, com o apoio do SENAI em São Paulo. Em um cenário que evidencia uma crescente demanda de consumo e ousando ingressar no intrincado cultivo da oliveira e produção própria de azeites, o Brasil desponta como um dos maiores mercados potenciais do mundo.
Desde o tempo do Brasil colonial, foram inúmeras as tentativas feitas por italianos, espanhóis e portugueses em cultivar olivais nas mais diversas localidades do sul e sudeste do país.
Em uma postagem anterior já havíamos falado sobre as experiências da fazenda Maria da Fé da EPAMIG, no sul de Minas Gerais, importante projeto coordenado pelo pesquisador Nilton Caetano. Graças a iniciativas como essa, quebrou-se o mito de que o Brasil não tem clima nem solo adequados a essa cultura.
Hoje, há produções experimentais em todos os estados da região sul, além de Minas Gerais e São Paulo e, do terroir de Cachoeiras do Sul/RS está sendo comercializado o primeiro azeite extra virgem 100% brasileiro.
Com o consumo em crescimento vertiginoso, o Brasil é destino certo dos piores azeites do mundo. Importamos azeites lampantes, de salmoura, misturados e, sem informações corretas nem referências, o consumidor brasileiro encontra-se desorientado, sendo presa fácil dos equivocos expostos nas centenas de rótulos a disposição.
Esse produto, que jamais sofreu regulamentação do governo, finalmente passará a seguir padrões de identidade e qualidade determinados pelo conselho público composto por pesquisadores, empresários, órgãos de proteção ao consumidor, importadores e interessados no segmento.
O pontapé inicial para essa regulamentação foi dado apenas em dezembro de 2007, através de um protocolo de colaboração entre o Brasil e a Espanha. No ano seguinte, uma visita técnica de profissionais do MAPA (Minitério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) àquele país deu início a composição da legislação, cuja consulta pública foi encerrada em 22 de junho de 2011 e atualmente se encontra em análise jurídica para posterior aprovação e publicação, prevendo-se que as normas entrem em vigor a partir do segundo semestre do ano que vem.
Diante desse quadro em intensa transformação, os desafios se multiplicam. Novos profissionais estão sendo formados com o objetivo de multiplicar o conhecimento sobre o produto e dar início a uma trajetória muito própria de harmonização entre essa riquíssima e saborosa gordura e a diversidade da culinária brasileira.
Nesse sentido, a ESTILO GOURMET, esforça-se para trazer ao seu público as informações corretas que muito contribuem para pavimentar esse caminho que só é feito com a adequação do uso ao nosso clima e aos nossos pratos.

Com aulas experimentais às segundas-feiras, eu e Renata Lopes, conduzimos harmonizações que provocam os sentidos dos participantes, a fim de que façam seu próprio discernimento a partir de suas experiências sensoriais.
Modo de uso, conservação, escolha e significados poéticos fazem dessas aulas o cerne do trabalho na descoberta de sabores e aromas tão incríveis que, não só emocionam aqueles que degustam, mas sobretudo, trazem a saúde benefícios incomparáveis e consequente qualidade de vida.

Os novos degustadores profissionais formados em setembro de 2011

Renata Lopes e Marcelo Scofano em aula de harmonização de azeites na Estilo Gourmet

A evolução do consumo no Brasil

Azeites expostos para venda no Mercado Municipal de São Paulo

BERRIES DO BRASIL por Renata Lopes

2011-09-05T10:49:00.000-07:00

..." Nosso céu tem mais estrelas,
nossas várzeas têm mais flores,
nossos bosques têm mais vida,
nossa vida mais amores...

Minha terra tem primores..."
(GONÇALVES DIAS)

Quando a natureza consegue aliar solo, clima, tempo e os seres do local, forma-se uma energia única, chamada "TERROIR".

Este expressa não só as características de uma região, como todo o respeito, amor, conhecimento, sintonia e dedicação das pessoas envolvidas.
A grande magia e descoberta da gastronomia está em harmonizar estas obras de arte. "BERRIES BRASILEIRAS"...cereja do mato, grumixama, amora silvestre, uva da mata... pratos viram telas nas mãos dos artistas cozinheiros!
É o BRASIL se "RE- DESCOBRINDO!"
"NOSSOS BOSQUES TEM MAIS VIDA!!!! NOSSA VIDA... MAIS AMOREEES..."
MINHA TERRA TEM PRIMORES!!!!!"
PARABÉNS ao Caderno Ella!!! OBRIGADA!!!

COMER É MUITA MAIS DO QUE MATAR A FOME por Renata Lopes

2011-09-01T12:06:00.000-07:00

O assunto hoje é o ARROZ. Todas as pessoas que conheço e que ainda vou conhecer, tem uma dica, um jeito certo, infalível, uma supertição com o coitado do ARROZ! Aí vão algumas...
PARA O ARROZ SOLTINHO...
Desligue o fogo, enrole a panela em folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Ao abrir o arroz estará, cozido, quente e soltinho. ???????????
OLHA O ARROZ QUEIMADO...
Coloque um pouco do arroz da panela em cima da pia e em seguida coloque a panela do arroz em cima do arroz que está na pia. Deixe por 5 minutos... PRONTO! O gosto do arroz sairá facilmente.
Você tambem pode pegar a panela de arroz queimado, destampado, coloque em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto do arroz queimado desaparecerão!!!
Ainda não saiu??? Pega uma cebola, "ENFIA"... Isso mesmo... ENFIA no arroz. Pronto, sumiu!!!
Adoro essa... Para saber se a água do arroz secou???
Basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água...Tente mais tarde!!! Indicado para quem tem plano de saúde!
E a tampa??? tampado, aberto, semi-aberto...
E ai, tem alguma dica??? Isso vai fazer parte do livro que estou escrevendo... Manda pra mim.

LE CORDON VERT por Renata Lopes

2011-08-22T13:07:00.000-07:00

A vez do CORDON VERT... os melhores restaurantes do mundo reservam hoje lugares nobres nos cardápios para pratos vegetarianos. Por aqui, não é diferente: Cipriani, Olympe, le Pré Catelan , Chez L'Ami Martin e outros deram sinal para a gastronomia natural. Atraindo legiões de adeptos e amantes do bom comer. A comida natural mudou bastante ao longo dos anos. Tirou o ranço de comida "riponga", natureba, bicho-grilo e frutificou elegante, refinada, elaborada, fazendo bonito nos endereços estrelados do planeta gourmet.
Somos o sexto maior produtor de orgânicos do mundo...Sinal dos tempos!!! Parabéns à todos!

A COZINHA, SEUS CHEIROS E SABORES... por Renata Lopes

2011-08-18T06:31:00.000-07:00

Na minha cabeça, sabor, aroma e lembrança se entrelaçam. Para realmente entender um tempo e um lugar, seria necessário poder provar seus sabores antigos, sentir o cheiro do ar.
As ervas e especiarias têm aproximadamente a mesma utilização de uma echarpe Hermés. É exatamente esse seu aspecto supérfluo que faz delas uma lente valiosa para o exame do relacionamento do ser humano com os alimentos. As pessoas escolhem comer por uma variedade de razões, e essas não eram tão diferentes na "CORTE" do que as que vigoram nas PRAÇAS DE ALIMENTAÇÕES. Comemos porque sentimos FOME.
O alimento é muito mais do que um combustível. Ele é repleto de significado e simbolismo.
Aquela casca de árvore ralada no mingau teve no passado o perfume do paraíso, a castanha tropical deu início a uma rede de comércio internacional, e aqueles frutinhos murchos no moedor de pimenta deram a deixa para que a Europa entrasse no palco mundial e acabasse por conquistar o mundo.
Costuma-se partir do pressuposto de que as preferências de paladar das pessoas são conservadoras. Embora isso possa valer para um indivíduo, a culinária das sociedades muda com regularidade de uma geração ou duas. O que sabemos sobre o gosto dos alimentos é em grande parte o seu cheiro, isto é, as sensações que eles provocam em cada um.
Conseguimos descrever um aroma ou um sabor vagamente comparando-o com outros cheiros e gostos, e através de experiências pessoais.
A proposta é; "RE"-aprender a arte dos sabores, fazer o caminho inverso... "re"descobrir... "re"valorizar... SABORES.
Cozinhar é uma ocupação criativa, uma forma de expressão. Um mundo de sabores onde não existe monotonia. COMER É UM SENTIMENTO.

OLHE-SE... LOCALIZE SEUS PRAZERES... ESVAZIE OS ARMÁRIOS... ORGANIZE A DESORDEM... VOCÊ È AQUILO QUE VOCÊ COME...

GRANDE MOMENTO por Renata Lopes

2011-07-29T17:35:00.000-07:00

A ESTILO GOURMET é fruto de uma grande paixão, e essa paixão é antes de tudo pela vida! ...é uma longa história! Ontem, no laboratório com o Dalton Vigh, vivi uma experiência de "re-fundação". Duas pessoas se encontram (real e ficção), juntam-se e nasce d...esse encontro... um outro...que estará misturado nos próximos capitulos da vida de uma pessoa...Dalton...René. E essa é nossa história...cada aluno é um personagem em busca de um grande prazer. Não só o prazer de comer ou de se divertir, ou relaxar. É um resgate de memórias e saudades guardadas que se revelam pelo cheiro, pelo tato,pelo gosto... Grande responsabilidade...Esse é nosso ESTILO...Compromisso e respeito pelo alimento...VIDA! Grande momento...

O INVERNO ESTÁ AÍ - A ESTAÇÃO MAIS GULOSA DO ANO por Renata Lopes

2011-07-05T14:01:00.000-07:00

Nesse período a natureza muda o cenário... dias mais curtos, noites mais longas. Há algo de romântico no ar, as pessoas se juntam mais... provoca uma união.
Queremos nos aquecer... os cheiros mudam, são tentadores, o apetite aumenta, dá aquela vontade de comer uma comidinha que nos aqueça.
O prato dá lugar ao pote, caneca, xícara... sólidos dão lugar ao líquidos..."finger food" se transforma em "hot, big... food". Grelhado passa a ser cozido... leves em densos... queremos é carboidratos... dois beijinhos vira abraço apertado. Mantemos a forma correndo da cama para cozinha... saímos do SPA e ficamos "SPA-RRAMADOS". Nos tornamos provocativos... queremos aconchego, conforto.
Nesse inverno, a intenção é provocar, seduzir e despertar cada "ESTILO" de gula com preparações que são um verdadeiro pecado...

Começamos ontem, com caldos e sopinhas, aromatizando azeites com ervas, especiarias, cascas de frutas, sementes... mexendo o caldeirão de aromas e sabores nunca antes navegados. Isso foi só o começo de uma estação gulosa... apetitosa... cheirosa...
Confira as preparações...

Prazer em te receber... caldinho de legumes com suspiro de baroa

Pra te aquecer - sopinha de abobora com gengibre... crispy de couve mineira...pipoca de arroz selvagem... harmonizada com azeites aromatizados na hora de: coentro com pimenta dedo de moça...canela.

Sopinha pomodoro com pão italiano, mix de gruyère e parmesão, folhinhas de manjericão... Harmonizada com azeites aromatizados na hora de: erva doce... alho confit...

Sopinha de mandioquinha... Harmonizada com azeites aromatizados na hora de: zimbro... erva doce... alho confit... canela...

Foi um espetáculo de descoberta de sabores!

Entre um azeite e outro...caldo de mação verde e alho poró...e AZEITE, extra virgem, sempre, diz Marcelo.

Eu na panela... ele com maestria sugerindo as harmonizações dos azeites... foi um show!!

Vai perder a próxima?? As vagas estão limitadas... DOCES, SOBREMESAS E...AZEITES!

A COZINHEIRA ESTÁ DE FÉRIAS por Renata Lopes

2011-07-02T21:26:00.000-07:00

As aventuras da chef Roberta Sudbrack com as "mammas" na Toscana...

"...A chef que reinventa os sabores do Brasil com elegância" sai em busca de receitas passadas de geração a geração...(segredos que bem conheço).
Receitas que demandam tempo, atenção e carinho...Revela que com as "MAMMAS" aprendeu muito mais sobre a vida do que qualquer outra coisa.
Aprendeu sobre a paciência, sobre a tolerância, sobre a sapiência, sobre o tempo... Foi uma experiência de vida. E chega à conclusão de que para evoluir, navegar é preciso."
(O GLOBO- 26/junho de 2011)

As aventuras da chef mexeram com meus sentimentos, sentidos... para a visão disponho de fotos já amareladas; para a audição, palavras específicas como "tatina" come filha!;
para o toque,o sentido da carícia; para o gosto,a lembrança do sabor; para o olfato...a saudade..Que sempre desperta em meu coração.
Cresci com uma "MAMMA" que me ensinou a usufruir do prazer do paladar, a respeitar os ingredientes, a despertar os desejos, a sentir o cheiro, a decifrar o gosto, a guardar na memória, as histórias, os aromas, a pitada, o tempo de cozimento, a elegância, o refinamento, o respeito, a família...A emoção de se doar...O amor à perfeição...Uma experiência de vida, sapiência, tolerância, tempo, aprendizado eterno... E chego a conclusão de que...estou no caminho certo...Onde procuro a cada encontro com muito" ESTILO " compartilhar com cada pessoa, um pouco dessa emoção. Até a próxima aula...

DEGUSTAÇÃO DOS PRIMEIROS AZEITES 100% BRASILEIROS

2011-06-19T13:08:00.000-07:00

Ontem foi um dia especial para os especialistas e interessados no estudo do azeite.

Por iniciativa da ESTILO GOURMET, ocorreu na sede Botafogo do Senac Rio, um *Painel de Degustação de Azeites, conduzido pelo espanhol Cesar Colliga Martinez, da IFO (International Food Origin), maior expert em extra virgens da atualidade, com o apoio da ESTILO GOURMAND, sua parceira na pesquisa pela origem do alimento.

Sob a orientação do especialista, um grupo de 9 profissionais brasileiros, entre eles Marcelo Scofano, todos ligados à área de gastronomia, degustaram os primeiros azeites produzidos em solo brasileiro. Foi um momento histórico!

O Monovarietal Arbequina OLIVAS DO SUL, produzido na região de Cachoeira do Sul no Rio Grande do Sul, é um extra virgem de baixa acidez e foi considerado um bom azeite, com características típicas da variedade arbequina e muito bem avaliado.

O azeite produzido pela EPAMIG, instituição técnica agrícola do governo de Minas Gerais, possui grande potencial de evolução, mas encontra-se com defeitos evidentes de fermentação, características de problemas no processo de produção e armazenamento. Ambas avaliações são extremamente animadoras!

Os resultados oficiais serão fornecidos aos produtores na próxima semana.

O frescor de um azeite extra virgem é um dos pré-requisitos de sua qualidade, quando encontramos todas as vantagens nutricionais de seus elementos e a intensidade de aromas e sabores.

Com orgulho observamos a seriedade de produtores no Brasil que estão um busca da qualidade da mais saudável gordura vegetal, monoinsaturada, tão rica em nutrientes, aromas e sabores e que muito pode colaborar pela melhoria da dieta do brasileiro.
As características sensoriais de um bom extra virgem eram desconhecidas em nossa terra, pois nunca havíamos conhecido azeites de qualidade.

A evolução da variedade de rótulos ofertados nos supermercados e nas lojas especializadas nos últimos 10 anos exige uma melhor informação por parte do consumidor, para quem "azeites tem todos o mesmo gosto", discernimento este que faz de nós o destino perfeito para produtos de baixa qualidade.

Sem de forma alguma desmerecer os azeites de origem mediterrânea, cuja qualidade comprovada raramente chega as nossas prateleiras, o fato em curso é que o aperfeiçoamento da produção dos extra virgens da América do Sul, notadamente Chile, Uruguai, Argentina e agora o Brasil, começam a proporcionar a um maior número de pessoas a oportunidade de conhecer o produto com o máximo de seu frescor, próximo de sua origem, da data de sua produção e, principalmente, com seus nutrientes preservados, o que dá ao produto um sabor diferenciado, mais fragrante e excelente para diversos usos.

A Estilo Gourmet colabora na pavimentação desse caminho de conscientização, preceito de sua formação, oferecendo aos seus alunos aulas de degustação, harmonização e aromatização.

Dessa forma acreditamos que o público estará devidamente informado para fazer sua própria escolha, sob novos parâmetros e poderá descobrir o correto e variado uso de um extra virgem em sua dieta.

*Painel extra oficial, uma vez que o Brasil não é filiado ao COI (Conselho Oleícola Internacional)

RECEITA PARA O DIA DOS NAMORADOS por Renata Lopes

2011-06-10T16:26:00.000-07:00

Já que estamos na semana em que o amor está no ar... vamos falar do amor.
Estamos todos em estado de sedução, com borboletas no estomago...uma certa obsessão em fazer tudo certo. O melhor presente, o beijinho cronometrado ,a reserva do restaurante, tudo acertado, esperado, previsto. Com certeza o tédio deve ser algo parecido com isso. Tá todo mundo esperando por uma receita e o nome dela seria:

"PARA VIVER UM GRANDE AMOR"

ingredientes

1- faça desse dia o melhor momento do ano
2- não esqueça que nessa noite os apetites são extravagantes
3- uma vez na vida: solte-se
4- use manteiga com sal sem sal, pimenta, coentro, chocolate, uvas, salsinha, morango,pão com miolo sem miolo,com casca sem casca...
5- acaricie o instante, o detalhe,confisque o celular, cheire,deguste...experimente... choramingue,ria,suba na mesa,ponha o pé no balde,abra o coração,a alma...

modo de preparo

Apaixone-se...todos os dias... SEJA FELIZ!!!!!!!!!

BOM FINAL DE SEMANA !!!

BRASIL DOS SABORES por Renata Lopes

2011-06-08T11:27:00.000-07:00

Passando o limpador de pára-brisa, podemos constatar que ainda estamos na "idade da pedra" em relação aos nossos anseios gastronomicos. Não é necessário enlouquecer, nos transformar em monstros controladores da folhinha de salsinha.
Precisamos afinar nossa vaidade, nossos exageros, respeitar o alimento, as estações, voltar a fonte. Vá até o fim do mundo para descobrir onde nasceu essa sua paixão pela gastronomia. Vá ao encontro de outras culturas e não esqueça de vestir a camisa da sua, levante essa bandeira... sinta a terra!! Precisamos nos mexer mais, parar de copiar, parar de ter vergonha deste Brasil de sabores que seus cozinheiros desconhecem. Poucos se arriscam outros dobram o salário de seu assessor de imprensa. Seja criativo. O desenvolvimento criativo requer um abandono da zona de conforto. Passamos o tempo inteiro se copiando e enquanto isso em outros países cozinheiros formigam em idéias utilizando nossa terra nossos produtos.
Precisamos perder o medo. Hoje quando você entrar na cozinha, não siga passo a passo, surpreenda...coloque uma pitada de lembrança, uma colher de emoção, derrame o pote do seu coração, faça gestos delicados, alimente o outro com as mãos, curta esse momento da sua vida e repita mais e mais e mais....
Aromatizando azeites, na última segunda-feira na Estilo Gourmet, um grupo descobriu que fazer uma refeição não se limita sá em alimentar o corpo e que existe uma nova arte de comer... a do prazer. Descobertas incríveis foram feitas! Esse é o nosso ESTILO!
Na próxima segunda, dia13, o jantar harmonizado promete levar a todos a mais uma experiência sensorial única. Postaremos aqui as emoções!

OS VINHOS E SUA MAGIA

2011-05-24T07:56:00.000-07:00

Ontem finalizamos o primeiro curso de iniciação ao mundo dos vinhos na ESTILO GOURMET, realizado pelo Sommelier Gilberto Varejão. Um passeio pela história dessa inebriante bebida, tipos de uva, métodos de preparo, análise sensorial, degustação e harmonização trouxeram a escola um ambiente ainda mais mágico, fazendo com que todos os participantes se sentissem a vontade, como se estivessem em sua própria casa, objetivo da equipe que compõe a ESTILO.

Com um breve histórico do vinho, podemos perceber todas as emoções proporcionadas pela sua descoberta que acompanha o próprio drama da civilização humana.

"Desde muito cedo o homem descobriu o vinho que, desde os primórdios da civilização até os nossos dias, acompanha os grandes acontecimentos da existência humana: vinhos das cerimônias religiosas, vinhos das comemorações, mas também vinho curativo, calmante ou terapêutico.

Sua origem se situa provavelmente na Pérsia, na Mesopotâmia e nas regiões do Cáucaso, aonde a vinha já era cultivada há seis mil anos antes de Cristo. Há três mil anos a.C., os Egípcios (e mil anos depois os Fenícios) produziam e gostavam do vinho e, em época posterior (1000 a.C.), os Gregos e, sucessivamente os Romanos (500 a.C.), apreciavam vinhos espessos e fortemente alcoólicos, preparados geralmente com numerosas especiarias, mel ou ervas e sempre servidos misturados com água, às vezes também água do mar. Não há como saber que sabor devia ter, mas é de se supor que não fosse grande coisa. Com certeza o vinho era muito diferente do produto que nós conhecemos.

Os Gregos, colonizando o Mediterrâneo e o Sul da Itália (Sicília, Calábria, Puglia), promoveram o cultivo da videira, assim como os Etruscos na Toscana e no Lazio. Os Romanos, durante suas conquistas, espalharam a “cultura” da vinha no norte da península, na França, Espanha, Portugal, Áustria e Alemanha.

No princípio do séc. IV, o Imperador Constantino reconheceu oficialmente a religião cristã e a necessidade de vinho para a Missa favoreceu a plantação dos vinhedos.

O desenvolvimento da vinha foi concomitante com a implantação dos mosteiros e das grandes ordens religiosas. Os Beneditinos, em particular, desempenharam um papel importante na expansão da viticultura e na sua conservação, quando os Bárbaros invadiram e destruíram o Império Romano do Ocidente e, sucessivamente, na Idade Média.

A partir dos séculos XIII e XIV, a explosão demográfica e o desenvolvimento do comércio, provocaram o crescimento do consumo do vinho.

Mais tarde, no século XVIII, a popularização da garrafa e da rolha de cortiça permitiram a ramificação das redes de distribuição até aos locais de consumo."

Protagonizamos a continuidade dessa história, quando a conhecemos e passamos a apreciar a nobre bebida, deixando-nos envolver por toda a sua poesia, sua magia e sua sedução. Harmonizar um bom vinho com as preparções gastronômicas nos remete a um lugar da alma, onde vivenciamos emoções que propiciam prazeres incomparáveis, dando significados a esses momentos que alimentam o espírito de coragem e reiteram o valor e a compreensão de que a toda a riqueza da vida e sua diversidade está contida num único instante.

DIA DO CHEF E DA ABOLIÇÃO DOS ESCRAVOS

2011-05-13T13:00:00.000-07:00

No dia 13 de maio comemoram-se duas datas que, a princípio, não possuem nenhuma correlação entre elas: a Abolição da Escravatura e o dia nacional do Chef de Cozinha. Procuramos saber sobre a origem dessa comemoração no Brasil, mas a única coisa que descobrimos foi que essa data é considerada oficial pela ABAGA (Associção Brasileira de Alta Gastronomia) e nos parece não ser um consenso.
De qualquer forma, é interessante a coincidência das datas, pois, historicamente, o 13 de maio tem grande importância para nossa sociedade, sendo o dia em que, com um golpe de pena, a Princesa Isabel deu início a um processo de transformação, que determinou o fim das circunstâncias subhumanas a que africanos e afrodecentes foram submetidos no Brasil durante séculos, o que caracterizou nosso país como aquele que por mais tempo perpetuou essa prática, cujas consequências vivemos até hoje, 123 anos depois.
País repleto de contradições, somos aqueles que, apesar desse triste período, possuímos uma diversidade incomparável a nenhum outro país no mundo, o que igualmente nos caracteriza como uma nação onde a tolerância racial e religiosa não tem precedentes como convivência harmoniosa.
Daí, decidimos hoje prestar essa dupla homenagem: à liberdade e aos Chefs de Cozinha brasileiros, que com sua arte e magia, expressam toda as nossas riquezas, mazelas, diversidade e beleza em suas criações gastronômicas e, porque não dizer, libertam a alma dos comensais desse país tão contraditório quanto belo e maravilhoso.

GASTRONOMIA, CULTURA E FORMAÇÃO PROFISSIONAL

2011-05-10T14:34:00.000-07:00

A informação é confirmada em blogs e colunas assinadas por especialistas: está confirmada a inauguração de uma filial da Escola Cordon Bleu no Rio de Janeiro, em parceria com o governo do Estado. Ocupará um espaço na rua da Passagem em Botafogo e o alvo será estudantes de baixa renda.
Já não era sem tempo! As instituições técnicas de ensino formam anualmente 1.500 chefs de cozinha e a maior parte deles, vindos da classe média e alta, querem ser donos de restaurante ou de seu próprio negócio. Ao se depararem com a realidade do mercado profissional, onde o trabalho duro é diretamente proporcional ao baixo salário, desistem da profissão ou abrem seus negócios, esquecendo-se que o empenho e o esforço para tal é muito mais rigoroso do que o habitat de uma cozinha industrial.
A ESTILO GOURMET nasceu da experiência em docência de três profissionais formados pelo primeiro e incipiente curso de graduação (tecnólogo) em gastronomia na cidade, oferecido em 2002 pela Universidade Estácio de Sá. A lacuna deixada pela formação e a experiência com a docência no SENAC Rio, instituição de ensino técnico, fez nascer o desejo de oferecer cursos gourmets que possam satisfazer, tanto o profissional que quer se aperfeiçoar, como aquele amador, que deseja aprofundar seus conhecimentos, trocar informações e exercitar uma das mais antigas práticas do civilização humana; a simples preparação de seu alimento.
Expressão exponencial de nossa cultura, a gastronomia reflete desde sempre uma incessante busca por tudo o que podemos transformar da natureza a nosso favor, seja simplesmente para saciar a fome ou nosso desejo atávico pelo prazer.
Em nossos dias, as variáveis a serem consideradas nos impõe enormes desafios, onde a otimização dos recursos disponíveis torna-se imperativo.
Educar o futuro profissional ou informar sobre esse assunto aos simples admiradores dessa arte é tarefa árdua, dada a sua urgência, e excitante, pois é transformador.
O espaço para o desperdício, sinônimo de desinformação, é cada vez menor. Sem alarmismos, as circunstâncias que vivemos nos convidam (para não dizer nos obrigam) a lançar olhares atentos a tudo o que nos cerca e ações consistentes devem ser empreendidas.
O boom das escolas de gastronomia se apresenta como uma oportunidade única para aprofundarmos essas reflexões.
A ESTILO GOURMET dá seus passos nesse caminho e pretende oferecer a um número cada vez maior de pessoas informações consistentes antenadas com as demandas da sociedade. As condições para esse empreendimento estão em plena criação e ampliação. É com orgulho que participamos desses desafios!

A noite de ontem foi significativa na ESTILO. Um jantar conduzido pela Chef Lorena Santos e harmonizado com azeites de excelência pelo sommelier Marcelo Scofano teve suas vagas esgotadas por participantes ansiosos em conhecer a melhor maneira de aproveitar esse "novo" ingrediente.
A teia de informações que nos conduz pelo melhor caminho da correta utilização de cada insumo se constrói passo a passo.

Há 2 anos!

2011-04-28T15:21:00.000-07:00

Há exatamente 2 anos, no dia 28 de abril de 2009, em uma palestra de apresentação, Marcelo Scofano, Renata Lopes e Lorena Santos expuseram suas idéias, sobre o empreendimento da ESTILO GOURMET, a alguns de seus alunos do Senac Rio.
Naquele dia foi dado o pontapé inicial para a formatação dessa escola que vem funcionando desde agosto daquele ano e que agora reabre totalmente reformulada e cada vez mais próxima do ideal sonhado.
O dia-a-dia do empreendedorismo impôs inúmeras vivências que evidenciaram a distância entre o sonho e a realidade, mas nada os afastou daquilo que foi planejado. Com a valiosa experiência da Cristina Scofano, proprietária da casa e diretora do Ágora Instituto Cultural, que ali funciona há 20 anos, puderam concretizar a escola idealizada que, desde o início desse mês, abre as portas para a comunidade.
Assim sendo, fica aqui o pequeno registro do aniversário do início dessa empreitada que, estamos certos, renderá muitos frutos saborosos.
Para ilustrar esse momento, mostramos abaixo a nossa primeira logomarca, que se tornou parte de nossa história e uma foto de novo espaço gourmet.

PÁSCOA COM ESTILO

2011-04-20T10:09:00.000-07:00

Foi com a maior alegria que recebemos na noite de ontem os novos alunos da Estilo Gourmet para a aula especial de Páscoa, onde a Chef Renata Lopes fez duas preparações com bacalhau, tradicional prato dessa época festiva.
Já que estamos ingressando na semana santa, em nosso país de maioria cristã e tão rico em diversidade, vale citar as razões para que esse peixe tão rico seja o mais tradicional nesta época.

Colonizados por portugueses, país tradicionalmente católico, foi com facilidade que absorvemos as tradições gastronômicas de nossos colonizadores, muitas delas, ou quase todas, ligadas a religiosidade.
"Devemos aos portugueses o reconhecimento por terem sido os primeiros a introduzir, na alimentação, este peixe tão precioso, universalmente conhecido e apreciado". Disse Auguste Escoffier, célebre chef de cozinha francês, que viveu no início do século XX.
Os portugueses descobriram o bacalhau no século XV, na época das grandes navegações, pois precisavam de produtos que não fossem perecíveis, que suportassem longas viagens e foram encontrar o peixe ideal perto do Pólo Norte. O bacalhau foi imediatamente incorporado aos hábitos alimentares e até hoje uma de suas principais tradições, fazendo deles os maiores consumidores deste peixe no mundo.
Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido às sextas-feira, dias santos e festas familiares.
Após a Segunda Guerra, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular.

Foi durante a Idade Média que a Igreja Católica mantinha um rigoroso calendário onde os cristãos deveriam obedecer os dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes consideradas "quentes". O bacalhau era uma comida "fria" e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Com isso, passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português.
O rigoroso calendário de jejum foi aos poucos sendo desfeito, mas a tradição do bacalhau se mantém forte nos países de língua portugues, principalmente no Natal e na Páscoa, as datas mais expressivas da religião católica.

Seguindo o entendimento sobre memórias afetivas e sua importância na constituição de nossas experiência sensoriais, na noite de ontem resgatamos a tradição dos sabores autênticos.
Preparados tradicionalmente com muito azeite extra virgem e harmonizados com Dal Pizzol Touriga Nacional, o bacalhau da noite rendeu boas conversas e foi o ponto de partida para a nova fase da ESTILO GOURMET.
O saber culinário é o fio condutor do gesto mágico que prepara o alimento com maestria, trazendo a todos que da mesa participam o prazer de perceber a vida com toda a sua riqueza em um momento simples, único e memorável.

DIA 09 DE ABRIL DE 2011.

2011-04-12T04:22:00.000-07:00

Sem a menor pretensão de fazer uma cobertura jornalística sobre o evento, decidimos postar apenas algumas fotos do novo espaço gourmet da Estilo, pois as emoções que permearam esse histórico dia não podem ser traduzidas em palavras.
Como o próprio fotógrafo se emocionou, os registros aqui postados foram feitos pouco antes do início do coquetel, quando o coração pulsava na alegria de recepcionar os amigos e todos os interessados em compartilhar do melhor lugar da casa, totalmente renovado.
A noite foi de alegria, sonho concretizado!
O desafio da realização se dará no cotidiano das aulas, nos pequenos e grandes encontros, nas degustações, na troca de receitas, nas conversas, nos segredos revelados e no imenso prazer de partilhar sensações que só uma boa mesa pode nos trazer. Esse é o nosso maior desejo!
Venham conferir de perto!

INAUGURAÇÃO & ESTILO

2011-04-06T17:57:00.000-07:00

Para registrar as emoções de nosso primeiro dia de aula no novo espaço gourmet, nada mais significativo que uma foto feita do alto, mostrando ações empreendidas na bancada que resultaram em duas excelentes receitas de bacalhau.

O soft openning correspondeu às nossas expectativas e tudo funcionou perfeitamente.
Estamos prontos!
No próximo sábado oficializamos a nossa inauguração e a Estilo Gourmet dá continuidade a sua trajetória de compartilhar o saber culinário como um rico acervo da nossa cultura, contribuindo para a sua difusão e para a construção da nossa própria identidade.

O ALVORECER DE UM NOVO TEMPO DE ESTILO

2011-04-05T12:30:00.000-07:00

Hoje reabrimos nossas portas com a maior alegria para recebê-los com todo o carinho e dedicação de sempre. O novo espaço gourmet está totalmente pronto e adaptado ao novo tempo que se inicia, com Estilo.
Tudo começou com um sonho... Das aulas do Senac Rio Gastronomia ao amadurecimento de criar o próprio espaço para transmitir o mais valioso saber culinário. Aquele em que, provocando a memória afetiva, revalorizamos o prazer da mesa, da convivência harmoniosa, fazendo com que cada participante evidencie sua capacidade criativa ou simplesmente deguste todos os aromas e sabores que as preparações gastronômicas de qualidade podem trazer.

Às vésperas da Páscoa, festa tão familiar, teremos a Chef Renata Lopes fazendo dois pratos de bacalhau, sem fugir da tradição e desvendando os mistérios, desmistificando o fazer, criando um momento único de prazer inigualável.

Após esses meses de obras, atrasos e imprevistos, hoje a Estilo Gourmet vive um novo alvorecer e deseja compartilhar com todos a alegria de viver, encontrada nos sabores da natureza que a alquimia gastronômica transforma em saúde e prazer!
Entrem, a casa é sua!

SONHO E REALIZAÇÃO

2011-03-29T11:48:00.000-07:00

Pois então, a sabedoria popular diz que "obra tem dia para começar, mas não tem data para terminar". O empreiteiro e o arquiteto contratados não nos deixaram fugir dessa regra, mas, com a maior alegria do mundo, testemunhando a concretização de um grande ideal, na próxima semana reabriremos as portas para receber nossos queridos alunos.
A casa, que já respira um ambiente exclusivamente familiar, está ainda mais aconchegante e confortável. Suas características arquitetônicas foram preservadas e ressaltadas. Tudo foi feito para nos aperfeiçoar e promover encontros inesquecíveis, onde o sabor da boa mesa será degustado numa atmosfera única, renovada e totalmente inspiradora para o bem viver.
No próximo dia 05.04 teremos a nossa primeira aula em regime de soft openning. A temática da Páscoa prevalecerá no mês de abril (confiram no site) e, em torno da mesa, poderemos juntos compartilhar as alegrias da vida, evidenciando todo o nosso conceito de prezar cada pessoa como se fosse única.

Aguardamos vocês!

2011 - O INICIO DE UMA GRANDE TRANSFORMAÇÃO

2011-03-10T07:51:00.000-08:00

É sempre muito curiosa a dinâmica da vida, principalmente quando objetivamos algo grandioso a ser realizado. A ESTILO GOURMET, desde os seus primórdios em 2009, vem buscando a fórmula certa para concretizar o projeto de ser uma escola culinária de excelência, onde todos os seus alunos não são apenas espectadores, mas protagonistas da contínua evolução dos movimentos gastronômicos no Brasil e no mundo.
No final do ano de 2010, anunciamos uma obra estrutural em nossas instalações para nos aproximarmos desse objetivo e, como podem perceber nas fotos, a metamorfose está em curso e na fase final.

Prevíamos que no dia 15/03 seria a grande festa de inauguração, mas como toda obra tem seu atraso, essa não foi exceção e adiamos o evento para o dia 09/04, sendo que, a partir de 22/03 iniciaremos nossas atividades em regime de soft openning com cursos regulares, concretizando nosso sonho de estar em constante aprimoramento.

Como a distância do tempo é grande desde dezembro, no dia 22/02, nos encontramos na pizzaria Mamma Jamma para uma harmonização de azeites com as especialidades da casa, conduzida pelo nosso especialista Marcelo Scofano, que sugeriu os melhores rótulos da carta com as melhores pizzas DOC.
Então, ficamos assim combinados. A saudade é grande! A transformação não cessa por aqui e todos estão convidados a vivenciá-la em nosso novo espaço. Em muito breve...

FIM DE ANO

2010-12-23T06:45:00.000-08:00

Com um inesquecível jantar por todos preparados e, embalados pela música de Eduardo Dussek que, honrosamente tocou para os presentes, encerramos as atividades de 2010, a fim de prepararmos nosso espaço gourmet para a obra de reforma que será executada até fevereiro.

Se 2010 foi um ano de realizações experimentais, 2011 será o ano da execução de nosso grande projeto que tem como maior objetivo a divulgação e desmistificação da cultura culinária, evidenciando o potencial individual de cada aluno e revalorizando em nossos dias o saber, o fazer e sobretudo o saborear.
Em nossa mensagem de Fim de Ano, falamos do tempo e aqui a transcrevemos certos de que no ano que se inicia compartilharemos desse sonho, onde a gastronomia nos capacitará a olhar a vida pelo seu real valor, contida em instantes únicos.

"Fim de ano, fim de um ciclo, momento de pausa para respirar. No mundo de hoje onde tudo é tão veloz, onde tudo está tão 'líquido' precisamos de um tempo. Não o tempo marcado pelos ponteiros do relógio - kronus- mas o tempo marcado pelas batidas do coração - kairós. Kairós nos ensina que podemos ser criança, jovem, adulto...
A Estilo Gourmet - saber culinário faz esse convite: pense mais com o coração. Sempre que estiver à mesa lembre-se que isso é especial. Compartilhar uma refeição é um momento único. Esteja inteiro ali.
Por vezes saborear um prato nos remete a um tempo passado, a um momento da infância que julgávamos esquecido. Voltamos a ser criança. Kairós.
Desejamos que em 2011 muitas 'viagens no tempo' aconteçam em torno da mesa e possamos juntos partilhar dessa maravilhosa experiência.

FELIZ 2011!

Esse é o desejo de toda a equipe da Estilo Gourmet. Nosso espaço já está vazio, as paredes cairão e ali renascerá o lugar onde todos poderão confraternizar e se encontrar com o melhor de si mesmo.
Até muito breve. Manteremos todos informados sobre as atividades extra curriculares que empreenderemos nesses meses de recesso.

CONFEITARIA, NOVAS TENDÊNCIAS & ESTILO

2010-11-26T05:36:00.000-08:00

Na semana que hoje se encerra, as atividades empreendidas na Estilo Gourmet foram variadas e apresentaram uma pequena amostra do quanto a gastronomia se consolida como uma cultura representativa do estilo de vida de uma população.
Sejam as novas tendências, que se apresentam como opções à quebra de tabus estabelecidos ou as tradições, que se adaptam aos novos tempos, a evolução dessa arte fascina pelo dinamismo natural com que é absorvido pela sociedade, criando novos hábitos alimentares e apontando para direções, ora mais saudáveis, ora menos.
O fato é que, quando uma pessoa decide se aprimorar no saber culinário, essa decisão independe de idade, sexo ou religião e é sempre baseada numa escolha individual que somada a coletividade empreende uma transformação cultural, protagonizando mudanças que darão características próprias aquela sociedade.
Na aula de confeitaria da designer Margareth Creazola, a aluna Walkyria Villarinho, 90 anos, que confeitava bolo em sua juventude, decidiu se atualizar nas técnicas que essa arte tão antiga e tradicional vem renovando. Sua atenção, sua dedicação e as estórias contadas em meio a aula pontuaram um momento único em nossa escola.

Tão fascinante quanto a presença dessa jovem senhora em nossas aulas, o jantar Krud oferecido pela professora Inês Braconnot aponta para o crescimento natural de uma tendência da gastronomia que busca a alimentação saudável aliada às questões da sustentabilidade.
Com participação cada vez mais significativa dos alunos, Inês dissertou sobre a natureza dos alimentos e as vantagens de consumi-los in natura, enfatizando que na escolha do que comemos e na forma como degustamos todos os nossos sentidos devem estar envolvidos, não só o paladar e o olfato, mas sobretudo o espiritual.
As apresentações das preparações são em si as boas vindas a esse mundo totalmente novo, onde nenhuma forma de cocção existe e a única energia desprendida na preparação é a dedicação e o amor daquele que produziu o alimento e de quem o preparou.

Finalizando as atividades da semana, o Chef Rafael Lopes apresentou uma ceia de Ano Novo de inspiração Oriental evidenciando sensações de frescor, amargo, doce, picante e diversas texturas.
Seguindo as tradições da gastronomia, com formas de cocção variadas, as criações do Rafael seguem as novas tendências que aliam o conceito do prazer sensorial, proporcionado por diferentes técnicas, e a escolha de alimentos frescos e saudáveis, sem abrir mão dos industrializados que, transformados, agregam novas sensações.
Dessa forma, a Estilo Gourmet se prepara para encerrar 2010 consolidando a idéia de apresentar ao público a importância do saber culinário, resgatando o real valor não só do ato de se alimentar, mas também do fazer, quando temos a oportunidade de exercitar nossa humanidade, colaborando para as transformações culturais necessárias em nossa sociedade, nunca tão evidenciadas.

O SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE AZEITES

2010-11-15T17:15:00.000-08:00

O especialista Mauro Martelossi encerra amanhã no Senac Rio o Seminário Internacional de Extra Virgens que se iniciou no último dia 07.
Coincidência ou não, a Chef Ana Salles inicia amanhã na Estilo seu módulo de jantares práticos para o verão com a cozinha Mediterrânea da Grécia, onde o uso de um extra virgem de qualidade é essencial.
A Chef estava presente no curso, formou-se no nível I e estará tinindo com sua sensibilidade sensorial aos óleos.
A reportagem da jornalista Sandra Moreyra descreve bem resumidamente a nova fase no conhecimento sobre o consumo desse nobre e saudável ingrediente.
Confiram!

http://g1.globo.com/bom-dia-brasil/noticia/2010/11/conheca-os-segredos-da-producao-de-azeite-extravirgem.html

II SEMINÁRIO DE AZEITES EXTRA VIRGENS NO SENAC RIO

2010-11-07T14:17:00.000-08:00

A partir de amanhã, até o dia 16, o presidente da Agência Internacional de Azeites Extra Virgens, Mauro Martelossi, ministrará cursos de degustação e formação de Sommelier, nível I e II no Senac Rio, unidade Copacabana.

O Brasil se destaca como o país onde mais cresce o consumo de azeite extra virgem nos últimos 5 anos, alcançando a 5a posição como o maior importador do produto no mundo.
Além disso, no ano de 2009, a EPAMIG, instituição de pesquisa do governo de Minas Gerais, produziu o primeiro Extra Virgem 100% brasileiro, um marco no agronegócio, cujos objetivos é suprir 3% do mercado consumidor nacional até o ano de 2015.

Diante de um panorama tão novo e promissor, o azeite atrai cada vez mais interessados em seu consumo, pois, além de ser comprovadamente um excelente alimento funcional, apresenta nuances de sabores e aromas únicos, finalizando preparações gastronômicas com toques especiais.

O Senac Rio apresenta mais uma boa oportunidade para aprofundar o conhecimento no assunto e a Estilo Gourmet está representada pelo docente e especialista Marcelo Scofano, como assistente/tradutor do professor italiano, acompanhando todo o Seminário.

COZINHA: UM TERRITÓRIO DE TRANSIÇÃO CULTURAL

2010-10-28T10:21:00.000-07:00

A historiadora portuguesa Isabel Mendes Drumond Braga lançou no Brasil recentemente o livro SABORES DO BRASIL EM PORTUGAL, no qual, em uma abordagem cuidadosa, trata da complexidade inerente a forma como culturas diversas se entrelaçam e como a cozinha é o território mais representativo dessa transição.

O colonizador ao descobrir novas fontes de cultura, invariavelmente, também é descoberto; e ao decidir se alimentar dessa cultura é igualmente consumido. Como o ato de comer é um ato de cultura, os navegadores ao chegarem no Novo Mundo empreenderam, a despeito de suas reais intenções, a maior revolução cultural que a Europa pôde testemunhar, inserindo novos ingredientes em sua dieta.

Uma carta do Pe. Rui Pereira, presente em uma das expedições portuguesas, descreve bem as primeiras impressões do início dessas transformações:

“(...) se houvesse paraíso na Terra, eu diria que agora o havia no Brasil (...) saúde não há mais no mundo; ares frescos, terra alegre, não se viu outra; os mantimentos eu os tenho por melhores, ao menos para mim que os de lá e de verdade que nenhuma lembrança tenho deles para os desejar. Se tem em Portugal galinhas, cá há muitas e mui baratas; se tem carneiros, cá há tantos animais que caçam nos matos, e de tão boa carne, que me rio muito de Portugal em essa parte. Se tem vinho, há tantas águas que a olhos vistos me acho melhor com elas que com os vinhos de lá; se tem pão, cá o tive eu por vezes e fresco, e comia antes do mantimento da terra que dele, e está claro ser mais sã a farinha da terra que o pão de lá; pois as frutas, coma quem quiser as de lá, das quais cá temos muitas, que eu com as de cá me quero. E além disto há cá coisas em tanta abundância que, além de se darem em todo o ano, dão-se tão facilmente e sem as plantarem que não há pobre que não seja farto com mui pouco trabalho.”

Como diz a historiadora, não é apenas o consumo que está envolvido no comer, mas todos os valores culturais atribuídos a determinado alimento. A identidade cultural passa a estar em jogo e através dela passa-se a rejeitar, aceitar ou transformar determinado alimento a mesa:

“As rejeições, as adaptações e as transformações dos alimentos são mais do que meras questões de gosto ou de capricho, representam a essência do valor que é dado aos diferentes bens e conduzem a questões de identidade.”

Os índios brasileiros, apesar das diferenças entre as tribos, tinham como alimentos básicos a mandioca, o peixe, a carne, os insetos e as frutas, consumidas ao natural ou dissolvendo-as em água, transformando o produto nos chamados vinhos. Além disso, destacam-se o milho, a batata-doce, o cará, o feijão e a abóbora. Em algumas regiões do norte do Brasil ressalta-se também o cacau.

Eles se alimentavam de forma semelhante, aproveitando as possibilidades das terras, comiam em silêncio, sentados ou agachados no chão, não utilizavam nem sal nem açúcar e tornaram-se bastante permeáveis às novidades alimentares, quer européias ou africanas.

Inúmeros registros dessa época descrevem os hábitos alimentares da população nativa e neles se evidencia do desprezo à curiosidade pelos novos ingredientes e forma de preparação, bem como suas combinações.

Alguns séculos se passaram para se perceber a mútua influência entre as culturas ou para definitivamente assumir o fato, mas é interessante saber que foi a inexistência do trigo em quantidade que levou os missionários do século XVI a adotar a mandioca sem dificuldades, fazendo deste ingrediente o que mais caracterizaria a fusão entre esses mundos.

Muito além da curiosidade em saber como a cultura indígena se amalgamou à colonizadora e vice-versa, a partir da alimentação, esse assunto nos permite perceber os impactos que se dão ao conhecermos novos gêneros alimentícios e todas as mudanças que podemos gerar ao aceitá-los ou ao refutá-los. Nesses gestos aparentemente simples residem as ações que protagonizam a continuidade da transição cultural, cujo território é a nossa própria cozinha.

O consumo alimentar evidencia-se como um dos fatores mais relevantes da construção das identidades culturais. Nossas escolhas assim podem se basear também em tradições, mas, essencialmente, representam um retrato de nosso tempo.

CRIANÇAS, ALIMENTAÇÃO E CULINÁRIA

2010-10-18T12:30:00.000-07:00

No último dia 16, em homenagem às crianças, a Estilo Gourmet ofereceu uma oficina, comandada pela Chef Lorena Santos, onde os pequenos chefs se familiarizaram com os primeiros passos das preparações culinárias.

É sempre interessante observar o comportamento infantil de uma maneira geral, pois ao fazermos isso, estamos na verdade indo de encontro a nós mesmos. Criança é um universo particular onde todas as experiências são absorvidas com intensidade e, no que concerne a alimentação, a responsabilidade do que transmitimos é ainda maior, pois a escolha do alimento não é um mero ato de consumo, mas um ato cultural que define a qualidade de toda uma vida.
Ficamos muito felizes em receber esses seis pequenos cozinheiros na Escola. Sua curiosidade, excitação e felicidade ao participar de todos os processos do fazer culinário são uma grande inspiração para o nosso trabalho de levar ao maior número de pessoas o saber culinário que transforma a percepção de todos na compreensão de um ato, cuja importância anda esquecida na vida contemporânea: o ato de se alimentar.

Suco de tangerina com maracujá, para acalmá-los, pizza quebra-galho, para fazer sozinho, pão de queijo rapidinho, para acompanhar as brincadeiras em casa e pão de mel da vovó, para fazer em família.

Preparações simples que trazem um mundo rico de emoções e descobertas que muitas vezes quando adultos, esquecemos que um dia vivemos.
Ao trazer para a infância a importância de todo o processo, estamos desmistificando um fazer tão antigo quanto a própria humanidade, dando o devido valor a cada alimento, procurando conscientizá-los de que escolher o que comer está diretamente ligado ao prazer de viver.

Confeitaria com Estilo

2010-09-22T12:21:00.000-07:00

É sempre curioso saber o quanto nossa miscigenação emprestou características tão próprias à culinária.
Ao entender que o ato de comer é um ato de cultura, entendemos que a cozinha é o principal território onde se dá a formação cultural brasileira e, uma vez que a natureza se apresenta tão generosa nessa terra, a riqueza gerada também proporcionou excelência nas criações resultantes desses inúmeros casamentos.
Em se falando de excelência e resultado de transições culturais, falemos da confeitaria no Brasil e mais especificamente de bolos, uma vez que essa história tem como pano de fundo o caldeirão do qual somos formados.
A princípio, os doces conventuais portugueses se difundiram, mas logo foram sendo enriquecidos por ingredientes nativos, como frutas em geral e mandioca. O constante contato com Portugal fazia com que chegasse ao Brasil todas as novidades e modas na corte portuguesa, vindo daí as primeiras influências da confeitaria francesa.
O ciclo da cana-de-açúcar teve também papel fundamental, pois havia abundância de matéria prima para a produção de doces.
Nos Engenhos e fazendas, fazia parte do lazer das Sinhás o preparo de doces, bolos e compotas, além de ser uma habilidade fundamental para as jovens. Surgiram receitas desenvolvidas pelas ricas famílias do nordeste, conservadas à sete chaves:Bolo Souza Leão, Bolo Fonseca Ramos, Bolo Luís Felipe, e outras feitas em homenagem à personalidades em geral.
As ordens religiosas portuguesas tiveram grande influência. Trouxeram o hábito de produzir doces nos conventos, que se justificava por variados motivos: Em Portugal, foram os conventos os responsáveis pelo desenvolvimento das melhores técnicas de cozinha, pois há séculos serviam de hospedagem para Reis e Rainhas quando viajavam. Por outro lado, quando o Marques de Pombal impôs sérias restrições financeiras às Ordens religiosas, estas começaram a produzir doces para vender e garantir sua sobrevivência.
Os primeiros doces genuinamente brasileiros foram o pé-de-moleque, a paçoca a rapadura, a mãe benta (espécie de broa), a cocada, os Quindins de Iaiá, além dos bolos de mandioca.
O primeiro bolo de farinha a se adaptar no Brasil foi o pão-de-ló, de origem portuguesa. Rapidamente, tornou-se bastante popular, e até hoje, é um dos preferidos para bolos recheados. Antigamente, e sobretudo em Portugal, era hábito consumir o pão-de-ló em fatias, torradas, acompanhando o chá, café ou vinho do Porto.
Se observarmos bem, a confeitaria nos seduz inicialmente pelos olhos, pois a estética é de suma importância. Em se falando de estética, falamos de Estilo e com estilo próprio a Chef Margareth Creazola encerrou hoje o curso de confeitagem para iniciantes, cuja continuidade já está garantida para o mês de outubro. Foi um grande sucesso!

ESTILO COM NOVA IDADE

2010-08-31T08:37:00.000-07:00

Hoje é a nossa última aula de Alimentação Krud e, diante dessa nova referência, mantivemo-nos no silêncio típico do intenso aprendizado.
Com o Elemento Ar, Inês Braconnot encerrará maravilhosamente esse curso que mudou os parâmetros da alimentação de todos aqueles que tiveram a grande oportunidade de participar das aulas práticas que transformaram não só o ambiente do aprendizado, mas também toda a referência gastronômica existente na afetividade de cada um, apresentando um mundo absolutamente novo, diversificado e inédito.

Assim, depois desses dias de respeitoso silêncio, postamos o link do vídeo, onde nosso especialista em azeites, Marcelo Scofano, dá a dica sobre o uso do ingrediente na preparação de um Risoto de Especiarias, especialmente para o site novaidade.com.br. Clique abaixo e confira.

KRUD COM ESTILO

2010-08-13T16:56:00.001-07:00

Vegetarianos, hippies, naturebas, vegans, crudívoros, sem lactose, orgânicos. A alimentação saudável é uma busca constante, e no topo da cadeia alimentar verde agora está a alimentação viva.

Na última terça-feira, Inês Braconnot, uma referência no assunto no Rio de Janeiro, iniciou o curso prático na Estilo, trazendo ao Grajaú essa particular visão da alimentação, que é uma expressão de respeito a vida.

O termo "krudívoro", com "k" mesmo, foi inventado pela própria para se referir aqueles que se alimentam de "vivos" apenas do reino vegetal. Assim, alimentação krud designa aquela feita por pessoas que obedecem a uma dieta exclusivamente de alimentos crus e, vão mais além, se alimentam de cores, sons, texturas, formas, sabores, aromas, pensamentos, sentimentos... tudo ao mesmo tempo.

O krud, segundo ela propõe, transita por campos sem muitos modelos ou referências. Se ele quiser variar seu prato no cotidiano, tem mesmo é que inventar. E o melhor é que o juiz para suas criações é ele mesmo, através de suas percepções.

“Ser krud é ser capaz de se divertir através de seus sentidos ao perceber sabores, criar formas, registrar novos aromas e desenvolver texturas”, diz Braconnot.

Diante disso, qualquer um que se aventure por esse caminho não pode ter medo de experimentações. Deve ter uma mente aberta, sem preconceitos, deixando-se levar pela sua curiosidade e abrindo as percepções da alma.

Os grãos germinados são a base das refeições, pois contêm uma concentração nutricional muito superior à de qualquer outro alimento, segundo um Krud. A explicação para essa potência seria simples: é nessa etapa que a semente reúne toda a sua "força" para eclodir, acreditam os "vivos".

Foi com esse inacreditável Estilo que iniciamos a semana. O elemento Água foi a tônica da aula:

Suco Verde; Sopa de Cenoura; Ceviche de Cogumelos e Torta de Frutas com Creme de Amêndoas,

um delírio dos elementos naturais para cada um de nós.

AZEITE EXTRA VIRGEM, BRASIL E MARIA DA FÉ

2010-08-02T13:59:00.000-07:00

Com crescimento médio de 15% ao ano no consumo de azeites e, tendo se tornado o 5º maior importador mundial do produto com 44 mil toneladas em 2009, o Brasil inicia finalmente uma consistente trajetória na olivicultura com o pé direito em Maria da Fé, município de 15.000 habitantes, localizado no sul de Minas Gerais.
Através de relevantes pesquisas, a EPAMIG, instituição pertencente ao governo estadual, iniciou em 2005 um trabalho de difusão de técnicas de plantio e produção do fruto e seu precioso óleo.
É curioso saber que a chegada do primeiro pé de oliveira data de 1935, através de um português, que trouxe a planta em sua bagagem, por ocasião de uma simples visita.
Desde 1947 as atividades da EPAMIG se iniciaram e em 1955 registraram-se as primeiras pesquisas em olivicultura, cuja continuidade foi comprometida por seu alto custo e pouco incentivo.
A partir de 2005, tendo a frente como coordenador o Sr. Nilton Caetano de Oliveira, o NUTEAA (Núcleo Tecnológico de Azeitona e Azeite) tem incrementado suas pesquisas e em 2008 produziu o primeiro azeite extra virgem 100% brasileiro, um marco no agronegócio que apenas se inicia.

Com importantes dados sobre a área cultivada no mundo, o crescimento do consumo no país, índices de produtividade e metas bem estipuladas, essa importante instituição tem obtido o apoio necessário para a continuidade de suas pesquisas, desenvolvendo clones de inúmeras variedades, entre elas, Grappolo, Arbequina, Arbosano, Koroneiki, Ascolano, Picual e tendo obtido inclusive uma variedade de azeitona denominada MARIA DA FÉ.

Hoje já são 50 os municípios mineiros que possuem a olivicultura, todos designados pelas mesmas condições edafoclimáticas para o desenvolvimento da planta.
Se produziremos ou não um óleo extra virgem de qualidade, há um longo caminho a ser percorrido e, sem dúvida nenhuma, as pesquisas implementadas iniciaram a pavimentação dessa estrada.
São muitas as variáveis a serem consideradas, tendo em vista a preciosidade que esse nobre ingrediente traz potencialmente à mesa do consumidor. Gordura nutricionalmente rica em vitaminas e antioxidantes, o azeite extra virgem possui variedades de aroma e sabor tão grandes quanto o vinho, possuindo excelências que se harmonizam com as mais diversas preparações culinárias, das entradas às sobremesas.
O fato é que o Brasil está engatinhando e se mostra corajoso na expansão de suas fronteiras agrícolas, buscando soluções para a saturação das áreas cultiváveis no planeta, objetivando a otimização de processos e desafiando as inúmeras condições climáticas em constante mutação.
No ano de 2010, 1.000 litros de azeite extra virgem, com acidez de 0.39% foram produzidos na única unidade de produção (método contínuo) recentemente adquirida pela EPAMIG. De fabricação italiana, sua capacidade é de 100 lts/hora.

Ao visitar essa belíssima fazenda, entendemos um pouco mais do espírito desafiador do brasileiro que não recua diante dos obstáculos, ao contrário, parece fazer deles o moto contínuo de suas atividades e, como habitante de uma das mais belas províncias da Terra, procura fazer jus à natureza respondendo com determinação, afinco, muito trabalho e, sobretudo, fé. Rumamos à excelência!

ALIMENTAÇÃO E O EU ECOLÓGICO

2010-07-26T12:49:00.000-07:00

Inês Braconnot estará na Estilo Gourmet para uma palestra gratuita e introdutória ao curso de Alimentação Krud que será por ela ministrado todas as terças do mês de agosto.
A alimentação Krud é uma expressão de respeito à vida. Nasceu do desejo de constituir um corpo saudável que possa cohabitar num ecossistema íntegro e de forma sustentada.
A estreita relação entre aquele que se alimenta, o alimento e o ambiente onde a vida acontece, favorece o afloramento da criatividade e abre portas para um caminho de harmonia e paz.
Não percam!

SHIITAKE - FAZENDA NOSSA SENHORA DAS GRAÇAS

2010-07-20T12:51:00.000-07:00

O shiitake (Lentinula edodes) é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. A espécie é hoje em dia o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo, incorporado desde há muito tempo aos hábitos alimentares dos povos asiáticos. Recentemente, foi introduzido para produção e consumo nos países ocidentais.

A palavra "shiitake" tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). A primeira referência histórica do consumo de shiitake data de 199 AD. No Brasil começou a ser cultivado no início da década de 90.
Na natureza o shiitake pode ser encontrado em florestas asiáticas onde se desenvolve em árvores mortas. É um fungo aeróbico, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para obter energia.
A Fazenda Nossa Senhora das Graças, localizada em Bemposta, distrito do município de Três Rios, no Estado do Rio produz esse rico ingrediente desde 2008 e já se tornou o primeiro produtor em nosso estado.

A produção do cogumelo exige ambiente rigorosamente controlado. Seu desenvolvimento depende de inúmeras variáveis, principalmente do choque de temperaturas entre o dia e a noite, fazendo com que a melhor produtividade se dê entre o outono e a primavera.
O casal Regina Lúcia e José Guilherme dos Santos, proprietários da fazenda, em sociedade com o técnico Marcelo Esperon Carvalho são os responsáveis por este paraíso na Terra, que produz um dos mais ricos ingredientes da culinária contemporânea.
O shitake é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controle de pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias.
É produzido em compostos orgânicos à base de serragem, farelo de arroz e/ou trigo e/ou soja, previamente hidratada e corrigida do ponto de vista do pH. O produto repousa durante cerca de 90 dias em local fechado e climatizado a 14°C até o aparecimento dos frutos e sua colheita.
Pode ser preparado de inúmeras maneiras: sopas, molhos, saladas, conservas e até mesmo puro. Aos vegetarianos de plantão, a pedida certa para substituir a carne.
Já que estamos falando de um produto com tanto Estilo, ele aqui não poderia faltar.

PEQUENOS CHEFS COM ESTILO

2010-07-10T08:40:00.000-07:00

Hoje é um dia de muita alegria, quando a Estilo recebeu sua primeira turma de pequenos Chefs.
A Festa de São João do Sítio do Pica Pau Amarelo foi o tema da vez: Iogurte Rodamoinho do Saci Pererê, Bolo de Milho da Tia Anastácia e Pão de Minuto da Emília... um sonho!
Em se tratando do futuro do Brasil e sua alimentação, merece atenção especial tudo aquilo que ensinamos nossas crianças a comer.
Se desde essa tenra idade já nos conscientizamos da importância do "fazer", estamos preparando essa nova geração por um futuro mais saudável.
As fotos falam por si!

COMIDA DE SANTO - não faz milagres

2010-07-05T12:26:00.000-07:00

Todos tristes com a desclassificação brasileira? Nem tanto assim, afinal a bola é nossa até 2014, estamos no mês de julho, inverno carioca e ainda é época para as festas de São João.
Em se falando de santos e milagres (o Dunga não foi atendido), foi lançado um livro recentemente, cujo título excita a curiosidade de qualquer gastrônomo: "O Céu na Boca".

"Sopa do Domingo de Ramos", "Pato de São Martinho", "Sapatinhos de Santo Hilário", "Salames do Papa", "Pamonha de São Jorge", "Pastéis de Santa Clara", "Sacristãos de Queijo"...
Essas são algumas das preparações encontradas no livro do curitibano Fabiano Dalla Bona, que reuniu receitas do calendário litúrgico e outras nem tão santas assim: "Filé do Diabo", "Feijões do Inferno" e "Ovos no Purgatório".
Já que lançar livro de receitas hoje é lugar mais que comum, o professor da UFRJ arriscou e acertou ao abordar de maneira inusitada a relação entre religião e gastronomia, pois, muito mais que receitas, o livro contém referências sobre lugares santos, orações, textos sobre as tradições e curiosidades sobre a origem dos nomes.
Em sua imensa maioria, as receitas com nomes de anjos e santos surgiram em conventos e mosteiros, onde foram transcritas por monges e freiras. Em 1834, após a extinção das ordens religiosas no país, os leigos começaram a ter acesso a esses segredos da culinária a partir da tradução dos manuscritos.
Entre os pratos que melhor representam o sincretismo religioso no Brasil, está o Caruru de São Cosme e São Damião, citado, inclusive, na obra de Jorge Amado. Segundo a tradição afro-brasileira, na festa que celebra esses santos, dia 27 de setembro, a primeira porção deve ser servida a sete meninos, na mesma bacia e todos eles devem comer com as mãos. Curioso não?
Embora a maior parte das receitas publicadas sejam de origem católica, há um prato de origem árabe chamado o "O Carneiro da Terra Santa" e uma sobremesa da Igreja Ortodoxa Russa (Pashka).
O mais curioso e interessante de ressaltar é que todas as receitas são populares e foram feitas em agradecimento a algum santo. Se o ato de cozinhar já é uma devoção em si mesmo, imaginem em agradecimento aos santos... Só se come rezando!

VINHOS CHILENOS E A VITÓRIA DO BRASIL

2010-06-30T09:41:00.000-07:00

Conduzidos pelo enófilo Fernando Faria, no último sábado tivemos a oportunidade de aprofundar nosso conhecimento pelo mundo dos vinhos chilenos, degustando três excelentes rótulos e brindando o adversário da Seleção Brasileira no jogo de segunda-feira.
Enquanto viajávamos pelas mais diversas e ricas regiões vinícolas das Cordilheiras Sul Americanas, fomos nos enebriando pela qualidade dos nobres produtos feitos pelos queridos hermanos.
Fernando sugeriu o início dos trabalhos por um Sauvignon Blanc, safra 2009, Veramonte. Quase transparente, esse vinho branco nos trouxe um frescor arrebatador, abrindo o paladar.
Em seguida, não poderíamos deixar de degustar um tinto feito da original Carmenére, Castillo de Molina 2006. O Chile é o único país no mundo a produzir essa espécie de Vitis Vinífera.
Para finalizar, uma safra de 2003, produzido com 5 consagradas tintas, Surazo nr. 5 Big Reds. Taninos marcantes encerraram o terceiro brinde às produções vitivinícolas chilenas.
Antecipando o resultado da vitória brasileira, foram 3 vinhos, 3 brindes e 3 gols.
Obrigado, Chile!

UMA QUESTÃO DE GOSTO

2010-06-23T13:17:00.000-07:00

Nesses dias em que o futebol é o centro das atenções e a estética esportista nos salta aos olhos nas transmissões em alta definição, vale mencionar o trabalho do fotógrafo italiano Fulvio Bonavia, que iniciou sua carreira como designer gráfico e ilustrador de posters e cuja sensibilidade artística se evidencia na visão apurada sobre os objetos que cria.
A pequena sequência aqui exposta, de seu último trabalho "A Matter of Taste" é inspirada em motivos gastronômicos e provoca no observador um novo olhar para cada tema fotografado. Assim como a Copa tem nos inspirado a degustar pratos do Mundo, tudo é uma questão de gosto.

AFRICA E BRASIL

2010-06-12T14:52:00.000-07:00

Aproveitando a realização da primeira Copa do Mundo em continente Africano e, tendo realizado nossa aula de Brasil na última terça-feira, vale falar sobre algumas curiosidades a respeito da forte influência africana em nossa gastronomia, para muito além da feijoada e do acarajé, e o quanto devemos nossa riqueza cultural às mais diversas etnias das quais também somos descendentes.
A história de vários séculos escrita com capítulos de guerra, escravidão, doenças, discriminação, fome, sofrimento e exploração se transforma em nossos dias no mais belo drama épico de uma civilização, representado na realização dessa Copa.
O Brasil, último país do mundo a decretar o fim da escravidão em 1888, possui uma história ímpar na formação de sua diversidade. Nesse caldeirão está o convívio longo e antigo entre as mais diferentes culturas, berço de nossa tolerância étnica e religiosa:

A alimentação cotidiana na África por volta do século XVI incluía arroz, feijão (feijão fradinho), milho, sorgo e cuscuz. A carne era em sua maior parte de caça abundante de antílopes, gazelas, búfalos, aves, hipópotamos e elefantes.
Pescavam pouco, de arpão, rede e arco. Criavam gado ovino, bovino e caprino, mas a carne dos animais de criação era em geral destinada ao sacrifício e trocas; serviam como reserva monetária. Preparavam os alimentos assando, tostando ou cozendo-os e para o tempero tinham apreço pelas pimentas, mas também utilizavam molhos de óleos vegetais, como o azeite-de-dendê, que acompanhavam a maioria dos alimentos.

A feijoada, ao contrário da já assentada concepção do surgimento do prato nas senzalas, feito a partir das sobras de carne da casa-grande, teria surgido no século XIX a partir da adptação do cozido à portuguesa, prato que remonta ao Império Romano e encontra seus semelhantes na Itália, casouela, na França, cassoulet e na Espanha, puchero. Neste caso, os portugueses acrescentaram ao prato o feijão preto, pois a mistura de carnes com legumes e feijão era um tabu alimentar para os colonos e, além disso, o rabo, as orelhas e os pés de porco não eram considerados restos e eram muito apreciados na Europa. A mistura das influências finalizou-se e consagrou-se na senzala...

Vivemos um momento único de valorização de nossa própria cultura. Em nossa origem encontramos a exploração e violência típicas do colonialismo e na superação dessas dificuldades reside a formação de um povo singular e, como dizia o professor Darcy Ribeiro, "assentada na mais bela província da Terra". Alegremo-nos e agradeçamos por tamanha diversidade!!!!

ARRIBA MÉXICO

2010-06-02T12:12:00.000-07:00

Quando os conquistadores espanhóis chegaram à antiga Cidade do México(Tenochtitlán), descobriram que o povo azteca tinha uma dieta muito específica: comia pratos a base de milho como a tortilla mexicana, com ervas e geralmente recheada com feijão.

A culinária mexicana atual tem origem em várias misturas de tradições, ingredientes e criatividade. A maior parte tem base nativa, com misturas indígenas e um toque espanhol. A famosa quesadilla é uma tortilla a base de milho e queijo recheada com carne, galinha e/ou porco. O chili, ou seja, as pimentas e pimentões são um forte sinal da influência indígena nessas preparações e em outros pratos tradicionais.

A culinária mexicana também combinou-se com a culinária do sudoeste dos Estados Unidos, formando a famosa culinária tex-mex.

Essas pitorescas informações foram trazidas ontem, dia da estréia da Chef Lorena Santos na escola que, com muito Estilo, nos apresentou um panorama da culinária desse fascinante país.

Tortillas, enchiladas, nachos, burritos, tapas, quesadilas e guacamoles... todos esses nomes expressam, com seu marcante paladar, o casamento da culinária dos conquistadores e da avançada civilização azteca. Sabemos que foi uma união forçada, com poucas opções aos nativos, mas se a história das conquistas humanas é permeada pela eterna luta entre colonizados e colonizadores, fiquemos com seu melhor resultado: a gastronomia.

Elaioteca no Jornal do SBT

2010-05-26T15:54:00.000-07:00

ELAIOTECA - AZEITES DE EXCELÊNCIA PARA NOSSO APRENDIZADO

2010-05-23T19:54:00.000-07:00

Durante a semana passada, a Elaioteca do Senac Rio esteve a disposição do público com apresentações cotidianas sobre os valores nutricionais e sensoriais dos extra virgens.
Ingrediente nobre, extraído mecanicamente do fruto das oliveiras, os azeites possuem muitas propriedades que o tornam a gordura vegetal mais versátil e rica de toda a culinária, possibilitando-nos usá-los seja durante a cocção ou seja na finalização de uma preparação, quando várias harmonizações são possíveis de acordo com os inúmeros tipos existentes.

Com fins educacionais, o acervo possui extra virgens de excelência mundial que trazem a referência necessária para que os consumidores brasileiros possam constituir seu próprio discernimento e iniciar seu caminho na escolha entre os inúmeros rótulos hoje a disposição no mercado.

Por intuição, curiosidade e simpatia pela região de origem, inicie sua escolha identificando as intensidades de frutados, picância e amargor que, harmonicamente, caracterizam os produtos de qualidade, lembrando que o grau de acidez não é parâmetro gustativo, apenas qualitativo. Há um saboroso caminho a ser percorrido!

AZEITES & ESTILO

2010-05-17T13:01:00.000-07:00

A partir de amanhã, dia 18, na Marina da Glória, estará acontecendo o Fashion Business Gourmet, um evento paralelo à feira de negócios de moda que ocorre tradicionalmente a cada lançamento de coleção.
Nessa temporada, haverá um espaço exclusivamente dedicado à Gastronomia, onde, entre inúmeros eventos, a Elaioteca do Senac Rio estará sendo apresentada ao público pela primeira vez.
Serão mais de 30 rótulos de azeites extra virgens de diversas procedências e nosso coordenador Marcelo Scofano, Sommelier em Azeites, apresentará e conduzirá diversas degustações para o público.

Venha participar e se familiarizar com esse fascinante ingrediente que, embora muito antigo na cultura da humanidade, se revela agora aos brasileiros com toda sua diversidade e riqueza, nos agregando prazer e sobretudo, saúde.
Faça o seu credenciamento on line e evite filas. Entre 15 e 20 hrs, a partir de amanhã até sexta feira, serão 3 apresentações por dia.

COMIDA DE BOTECO

2010-05-17T12:48:00.000-07:00

Se, como dizem, ao avistarmos uma cidade e nela não encontramos uma praça, um coreto, uma igreja e um botequim, podemos ter certeza que não estamos no Brasil e, dando continuidade às falas populares, no Rio de Janeiro, se não temos um time de coração e um boteco por adoção, não podemos nos considerar cariocas.
Ditados a parte, o fato é que a simplicidade da gastronomia carioca tem na comida de botequim a sua mais significativa expressão e, como não poderia deixar de ser, pertecendo a um mosaico de culturas como a nossa, a diversidade presente em nossa mesa é proporcional à ginga, à malemolência e, claro, multiculturalidade.

Foi assim, nesse clima, que iniciamos o módulo de maio. A turma lotada fez jus a carioquice e a aula foi pura celebração ao nosso Estilo (Gourmet).

MARROCOS

2010-05-06T11:31:00.000-07:00

Localizado no extremo norte do continente Africano, esse exótico país apresenta características gastronômicas únicas pela variedade de especiarias utilizadas e pela mistura de influências entre árabes e europeus, principalmente, franceses.
Encerrando o módulo de Culinária Mediterrânea, a Renata apresentou uma infinidade de ingredientes e incentivando a criatividade dos participantes, orientou a todos quanto às tradições das preparações, dando total liberdade para que se criassem pratos extremamente aromáticos e, obviamente, deliciosos.
A turma, lotada, fez a festa e anunciou que o próximo módulo de Comida de Botequim terá muitas geladas para harmonizar e dar continuidade a essa orgia de sabores, afinal, comida carioca também tem lá seu exotismo. Aguardem!

ITALIA - PÁTRIA MÃE DA NOSSA GASTRONOMIA

2010-04-24T10:30:00.000-07:00

Na última terça-feira, continuando o módulo de Cozinha Mediterrânea, a Itália foi a bola da vez e as preparações escolhidas pela Renata superaram todas as expectativas. Variados antipastos untaram o ambiente de memórias afetivas que me remeteram à infância ali vivida.

Azeite, legumes, verduras, ervas em profusão... pães assados, fios de extravirgem trespassados, pimenta vermelha, água bolente, vinhos aromáticos... A casa que acolheu uma família ítalo-brasileira por 30 anos reconheceu a magia e se ornou de alto astral.
A turma está lotada. 8 alunos que semanalmente saboreiam uma experiência que ultrapassa o limite do aprendizado puro e simples. O momento da degustação coroa todas as aulas com uma agradável confraternização.

A culinária Italiana nos seduz desde sempre. Quem, nesse Brasil de multi-raças e nacionalidades, não foi influenciado pela cozinha dessa pátria-mãe. Sim, permita-me lusitanos, nas questões culinárias e em tantas outra mais, a Itália nos seduziu com veemência e adotamos como nossas algumas tradições da arte das panelas.

Nessa semana realizamos algumas por aqui. O resultado só quem experimentou pode contar!
Na próxima terça é dia de Espanha! Olé!

ENTRE OS VINHOS E A GRÉCIA

2010-04-19T11:43:00.000-07:00

No penúltimo sábado, conforme divulgamos, tivemos a aula sobre iniciação ao mundo dos vinhos, ministrada pelo enófilo Fernando Faria.
Um pequeno problema na geração de arquivo apagou todos os registros fotográficos feitos naquela manhã, restando-nos apelar para a memória olfativa e gustativa para registrar a pequena viagem a esse fantástico e particular universo apresentado a nós pelo Fernando.
A familiarização com os termos da enologia, definições básicas e a diferenciação entre castas tintas e brancas foi a preparação para a degustação de um excelente Prosecco, mostrando-nos a possibilidade de apreciar o espumante como um excelente aperitivo.
No próximo mês daremos continuidade a essa oficina que trouxe com sucesso o mundo de Baco à Estilo Gourmet.

Em se falando de Baco, tivemos início na última terça-feira à primeira aula do módulo de cozinha Mediterrânea e a Grécia foi o primeiro país visitado.
De um modo diferenciado, sem acompanhamento de fichas técnicas e com a maior participação dos alunos, a Renata preparou uma variedade de "mezzeles" (antipastos), como pasta de berinjela com alho e hortelã, cogumelos salteados, lulas temperadas ao pesto e coalhada de ricota com azeite de hortelã para acompanhar. Esse mosaico de sabores transportou a todos ao mais mediterrâneo de todos os países e nos fez entender que o principal motivo da longevidade desse povo é o verdadeiro prazer que a degustação pode proporcionar.

DEPOIS DA TEMPESTADE, A ESPERANÇA...

2010-04-09T15:59:00.000-07:00

As cenas testemunhadas por todos nós, cariocas, desde a última segunda-feira são quase apocalípticas...
Como habitantes de uma cidade, cuja natureza nos privilegia com apuro estético inigualável, temos, correspondendo ao meio em que vivemos, uma alma otimista, que sempre saberá que, por trás das pesadas nuvens, o sol brilha e sempre voltará a brilhar.
Se a tristeza se abateu sobre todos com as tragédias decorrentes das chuvas, a esperança se evidenciou nas incontáveis ações de solidariedade surgidas em cada canto desta cidade.
Se nossa memória é curta e achamos que esse evento da natureza é atípico, vale conferir o trecho que transcrevo abaixo:

"Que dilúvio, Deus de Noé!(…) a princípio não tive medo: cuidei que eram dessas chuvas que passam logo. Quando porém os elementos se desencadearam deveras, e as ruas ficaram rios, as praças mares, então supus que realmente era o fim dos tempos. As águas entravam pelas casas, outras desciam dos morros, cor de barro. Carro nem tílburi disponíveis. Algum veiculo particular aparecia, ou levava o dono ou esperava por ele. Bondes alagados, sem horário, quase sem cortinas. Entramos em alguns em um, e o bonde começou a não a não andar, mas a boiar; boiou a noite inteira, ainda agora bóia”

Escrito por Machado de Assis em 28 de abril de 1895, consola saber que o Rio parou no dia 06 de abril de 2010, mas não foi nenhuma novidade. A diferença é seguramente o descaso da classe política ao qual, esse sim , infelizmente nos habituamos.

Diante dessas ocorrências, o início dos módulos do mês de abril foi adiado para a próxima semana, mas amanhã está mantida nossa oficina sobre Vinhos com o Fernando Faria.
Ele nos conduzirá por esse fabuloso mundo e poderemos nos enebriar com as combinações que essa mágica bebida nos proporciona, fazendo-nos descobrir as alegrias desse cotidiano que não anda muito fácil.
E já que a temporada é de muita água, sugerimos uma receita de frutos do mar, bem picante para aquecer o coração.

PÁSCOA

2010-04-01T09:36:00.000-07:00

Seja no cristianismo ou no judaismo, a Páscoa tem profundo significado. Para os cristãos, celebra-se a ressurreição de Cristo e para os judeus, a libertação e fuga de seu povo escravizado para o Egito.
Em ambas as religiões, o nome origina-se do hebraico Pessach, significando passagem através do grego Πάσχα.
É uma das festas mais celebradas por ambas as religiões e as tradições gastronômicas traduzem sua diversidade e riqueza e, porque não dizer, seu significado.
Inúmeras são as preparações feitas para a data e, sem nos deter em qualquer religiosidade, sugerimos a receita ao lado, feita no encerramento do Módulo de Tendências da Gastronomia, à qual você poderá adicionar um bom bacalhau ou um peixe de carne branca de sua preferência, bem como carneiro, frango ou simplesmente legumes cozidos.

Na última terça-feira, tivemos a harmonização sugerida pelo Fernando Faria e comemoramos essa semana tão especial, brindando às inúmeras passagens que empreendemos a cada dia de nossa vida.

PROGRAMAÇÃO ABRIL/2010

2010-03-30T07:40:00.000-07:00

Na programação desse mês, vocês encontrarão algumas novidades: Além da mudança de horário da Culinária do dia-a-dia, teremos oficinas diferenciadas aos sábados.
O enófilo Fernando Faria, a designer de bolos Margareth Crezola e a Chef Lorena Santos são ilustres convidados deste mês e farão parte de nossa equipe. Confira.

Já que o verão insiste...

2010-03-24T13:49:00.000-07:00

Na semana passada comemoramos a entrada do outono na Cidade Maravilhosa que, mesmo ostentando o título de tropical, apresenta cores e nuances diferenciadas a cada estação em sua paisagem com beleza ainda mais especial.
Obedecendo ao ritmo da natureza, os pratos que preparamos harmonizam com o ambiente natural e na aula de ontem fizemos a deliciosa preparação que vocês visualizam na foto e cuja receita oferecemos no cantinho ao lado.

Ah! As delícias da vida tropical!
E.T. Estamos preparando com todo carinho a programação de abril, cheia de novidades. Até o final de semana ela estará no ar.

O OUTONO SE APROXIMA

2010-03-16T16:04:00.000-07:00

Como todos bem sabemos, as preparações gastronômicas sempre variam com as estações, quando utilizamos os ingredientes que são fartos a cada época do ano.
Nossa alma também se adequa a nova paisagem e temperatura, ainda que como nativos dos trópicos, temos características próprias pelas estações pouco marcadas.
Assim, em tempo outonal, em meio as águas de março, nossas aulas se iniciaram na semana passada com a turma de terça-feira quase completa e muito cheia de gás.
Para aqueles que ainda não nos conhecem, fica aqui o convite para a estação que chega. A temperatura baixou e o calor permanece no coração...

PROGRAMAÇÃO MARÇO 2010

2010-03-08T06:17:00.000-08:00

2010 - NOVAS TENDÊNCIAS GASTRONÔMICAS

2010-03-02T10:24:00.000-08:00

Na próxima terça-feira dia 09, reiniciaremos nossas atividades e nesse mês focaremos as novas tendências gastronômicas. A empresa inglesa de pesquisas "The Food People" realiza anualmente um relatório de tendências gastronômicas e, para este ano foram publicadas algumas previsões curiosas. Embora a pesquisa se baseie nos mercados norte americano e europeu, vale a pena dar uma conferida para se ter uma idéia do que vem por aí, afinal vivemos num mundo globalizado de comunicação em alta velocidade. Confira as principais conclusões:

1) A gastronomia global sofre ondas de influências de técnicas, receitas ou mesmo ingredientes vindos de alguns países específicos. Neste ano, devem se sobressair as cozinhas do Peru e da Amazônia, da Argentina, do México, da África (devido à exposição por conta da Copa do Mundo), do Oriente Médio, do Japão, da Escandinávia e do Vietnã/Korea.
O bistrô francês também terá um “revival”. “Em algum ponto, devido a muitos fatores, algumas cozinhas influenciam nossas receitas ou oferta de ingredientes, seja por meio de restaurantes, marcas, varejo, chefs, TV ou mídia em geral. Essas são as cozinhas que esperamos ter importância ou prover uma grande plataforma para modernizações e interpretações”, diz a pesquisa.

Cada vez mais, cozinhar ou promover jantares servirão como uma maneira de transformar a cozinha no coração da casa. Para isso, duas novas tendências vão aparecer mais forte:

2) A “comida digital“: com mais de 1 bilhão de pessoas online, certas tendências gastronômicas estão se espalhando pela internet, como o uso do twitter para trocar receitas, aplicativos de receitas para celulares, i-phone e outros aparelhos, redes sociais de gourmets ou cozinheiros amadores e até o aparecimento de um novo (e pequeno) negociante independente de comida.

3) A customização: o desejo dos consumidores de fazerem “do seu jeito”. Trocar e seguir receitas fielmente já está ultrapassado, os novos gourmets estão se especializando e querem usar sua criatividade para se expressar na cozinha.

4) Os restaurantes estão mudando: tudo é possível para conseguir a diferenciação. Chefs estão se tornando celebridades mundiais; muitos restaurantes regionais estão aparecendo; a moda dos restaurantes sem reserva; dos ilegais ou “underground”, alguns nas próprias casas dos “chefs”; grandes chefs estão abrindo filiais em outros continentes; valorização de produtos artesanais, feitos manualmente, como queijos e charcutaria.

5) Comida de rua: em Nova York sempre foram pontos turísticos, mas, agora, mais do que nunca, barracas de comida de rua, restaurantes/trailers, “pop up” restaurantes (aqueles que são montados e desmontados para uma ocasião) são cool. E uma ótima oportunidade para chefs jovens talentos.

6) Alguns conceitos que vieram para ficar e continuam como tendência deste ano: “comfort food” (a comida que conforma a alma) ; “quanto mais simples, melhor: menos ingredientes, menos intervenções, mais natural, propostas simples e honestas”; “fora o industrializado”: consumidores querem ter alternativas às grandes marcas, por isso, trocam informações vias redes sociais e preferem pequenos produtores, de quem compram as chamadas “comidas éticas” (orgânicas, sustentáveis); valorização cada vez maior do “local“, não apenas para produtores e produtos, mas também chefs procurando por inspirações em regionalismos.

7) De volta às aulas de cozinha: “Cozinhar para nossos familiares ou amigos porque nos faz sentir incríveis e expressa nosso amor!”. Aqui, inclusive, aprender as novas técnicas da cozinha de descontrução dos espanhóis, para realmente mostrar esforço e se divertir mais.

8 ) Preocupação com a saúde e valorizações de produtos e alimentos funcionais. Aqui entra também prestar atenção às “comidas com humor“: todo mundo tem algum tipo de alergia, reação ou intolerância a algum tipo de alimento. É preciso descobrir quais produtos têm “um humor que não bate com o seu” e evitá-los.

9) “Baked Comfort“: sim aos bolos, tortas, pães e biscoitos porque eles nos fazem felizes.

10) Comidas congeladas podem ser muito boas, desde que bem feitas e com uso de produtos de qualidade.

11) Comer com a consciência do planeta: não são apenas os orgânicos, mas os sustentáveis e aqueles produzidos por quem respeita as condições de trabalho dos seus funcionários e o ambiente da região em que estão localizados. Aqui entra também fazer as escolhas certas, como preferir produtos da estação.

Como vocês podem observar, conscientização seria a palavra que melhor resumiria as tendências.
Em um mundo com tantas informações, temos que fazer as escolhas corretas através de um discernimento que só pode ser adquirido pela boa informação.
A Estilo Gourmet tem o compromisso dessa busca. Nossa programação será postada amanhã.
Até breve.

Fonte: "Comidinhas" por Alessandra Bianco - http://colunistas.ig.com.br/comidinhas/2010/01/06/previsoes-gastronomicas-para-2010/

RESSACA

2010-01-27T04:43:00.000-08:00

Passadas as festas iniciamos 2010 com uma participação no programa Alternativa Saúde, que foi ao ar durante toda a semana de 06 à 13/01. Nosso gastrônomo Marcelo Scofano deu uma receita de caldinho de peixe contra ressaca e um suco revigorante de beterraba e maçã.
Confira no site do canal: http://video.globo.com/Videos/Player/Entretenimento/0,,GIM1182838-7822-UMA+RECEITA+INFALIVEL+PARA+CURAR+A+RESSACA,00.html

Na revista Estação Zona Sul do verão há uma simpática matéria sobre a visita que a consultora Rosa Nepomuceno fez a Estilo Gourmet. Nessa ocasião a Chef Renata Lopes e Marcelo prepararam algumas sugestões para a estação mais carioca de todas. Não deixem de conferir as refrescantes receitas.

Estamos preparando com todo o carinho a programação da Estilo Gourmet para 2010. Aguardem!

Alternativa Saúde

2010-01-06T05:38:00.000-08:00

Passadas as festas de Final de Ano não percam hoje, quarta-feira, dia 6 de janeiro, às 21:30 h a participação do nosso gastrônomo Marcelo Scofano no programa Alternativa Saúde do canal por assinatura GNT. O programa é um especial sobre os efeitos do alcool no organismo e Marcelo ensinará uma receita pra curar ressaca. Em breve aqui no blog a receita do caldinho de peixe da vovó !! Nada mais 'cozinha afetiva' do que isso, né mesmo ? Assistam hoje o programa e postem seus comentários aqui no blog.

Até 2010...

2009-12-22T15:03:00.000-08:00

UM FIO DE AZEITE

2009-12-08T10:52:00.000-08:00

Hoje, quarta-feira, 9 de dezembro, tá todo mundo convidado a prestigiar nosso gastrônomo e 'sommelier de azeite' Marcelo Scofano e nossa caríssima amiga Rosa Nepomuceno. A partir das 18 h, no Zona Sul da Dias Ferreira, será o lançamento do livro "Um Fio de Azeite", delicioso relato da viagem que a Rosa e o Marcelo fizeram em setembro do ano passado às regiões da Umbria e Toscana, importantes produtoras de azeite na Itália. O livro fala dos processos de produção desse ingrediente, ainda tão desconhecido dos brasileiros, menciona a infinidade de variedades, descreve as ricas características organolépticas (falei difícil !), revela todas as qualidades nutricionais e suas possibilidades de harmonização. Para nós, tão distantes fisicamente, mas tão próximos afetivamente da região do mediterrâneo, trilhar os caminhos do azeite é, sem dúvida, uma viagem cujas lembranças fincarão pé na saúde física e mental. O Marcelo selecionou as receitas da viagem e as adaptou em um saboroso capítulo ao final do livro. Vale conferir!

CEIA VEGETARIANA

2009-12-07T05:44:00.000-08:00

No último sábado dia 5, foi dia da Ceia de Natal Vegetariana na Estilo Gourmet com a Michele Maia que nos brindou com preparações inesquecíveis.
Das lentilhas com falso bacon a bacolhoada sem bacalhau, tudo foi preparado com maestria e, entre carnívoros e vegetarianos, todos foram unânimes: come-se muito bem sem carne...
Fizemos uma salada de rúcula com figos e boursin, um arroz integral com berinjela, tomate seco e gergelim preto, lentilha com falso bacon, bacalhoada com palmito pupunha e cup cake de nozes com damasco e chocolate para finalizar.
Depois desse dia, resta-nos brindar o Natal com muito mais saúde!

ALTERNATIVA SAÚDE COM ESTILO

2009-12-01T09:57:00.000-08:00

Tendo em vista a grande importância dos alimentos funcionais, a Alternativa Saúde gravou no último sábado, em nossa cozinha, o primeiro programa que irá ao ar em 2010, mais precisamente no dia 06/01. O tema do programa será sobre os efeitos do álcool e o Marcelo preparou um Caldo de peixe com especiarias, uma receita de família e um suco de maçã com beterraba e aipo, ambos com a funçao de regenerar o fígado.
A Cynthia Howlet, co-apresentadora do programa, acompanhou as preparações e com muito bom humor, repassou as dicas aos telespectadores.

CEIA VEGETARIANA

2009-11-24T08:59:00.000-08:00

Já que estamos atualizando o blog, vale anunciar a nossa aula do dia 05. A Michelle Maia vai estar aqui preparando uma ceia especial. Deem uma olhada, babem e participem!

A TRADIÇÃO DO BACALHAU

2009-11-24T08:55:00.000-08:00

Não tem jeito, se numa ceia de natal ou ano novo não tiver uma preparação com bacalhau, vamos sempre sair com a sensação de que faltou alguma coisa.
Os tipos são muitos, desfiado ou em lombo, inteiro ou em postas, os segredos das preparações já se iniciam na forma de dessalgá-lo (guardando-o de molho na água gelada e trocando a água a cada duas horas ou sempre que lembrar - reponha sempre água gelada).
A partir daí, tudo é muito simples, pois o bacalhau é um peixe de fácil cocção e sua carne tão saborosa dispensa temperos. Os ingredientes acrescidos darão o toque pessoal e, se sobrar, no dia seguinte a garantia de um novo e saboroso prato já está assegurado.
Do bolinho ao arroz, nessa aula da Renata, não sobrou pedra sobre pedra e o Fernando ainda nos brindou com uma harmonização sublime, sugeriu um Miolo Chadornay, safra 2006.
E venha o Natal!

SUSHI COM ESTILO

2009-11-24T08:39:00.000-08:00

Colocando o nosso blog em dia, não poderia deixar passar em branco o sábado da culinária japonesa que rolou com muito estilo por aqui. O Chef Felipe Soares deu uma aula supreendente e num exercício zen de aprendizado, todos aprenderam a cortar corretamente um peixe, a montar suas preparações e, longe das tradições japonesas, a Marcela contrariou o postulado de que mulher não pode montar sushi e, sem cerimônia, o chá foi feito por todos.

CURSO DE SOMMELIER EM AZEITES

2009-11-10T08:32:00.000-08:00

O Senac Rio realiza, de 10 a 19 de novembro, o Seminário Internacional sobre Azeites e Dieta Mediterrânea, com informações sobre harmonização e valorização do azeite nos vários segmentos da cadeia de trabalho, desde a seleção e a compra, até seu uso na cozinha, na indústria alimentícia e nos produtos de forno.
Nosso docente e consultor Marcelo Scofano é um dos convidados para a mesa redonda na tarde de hoje e será o tradutor assistente do especialista durante todo o curso.
A Estilo Gourmet participa com muito estilo!

Dia 10, às 17h - apresentação da Elaioteca Internacional com coleção de azeites doada ao Senac Rio pela International Olive Oil Agency, que contempla azeites de oliva extravirgens, inclusive os de excelência, a maioria não comercializados no mercado nacional, e que foram premiados no último Concurso Internacional de Azeites de Oliva Harmonia, realizado na Itália, no mês de maio.

Dia 10, às 19h - mesa-redonda sobre azeites de oliva extravirgens e dieta mediterrânea, com os especilistas Mauro Martelossi, Rosa Nepomuceno, Marcelo Scofano e Ana Luisa Bernacchi, e a jornalista Fernanda Thedhim. Basta confirmar a presença gratuitamente. As vagas são limitadas.

Maiores informações pelo site: http://www.rj.senac.br/

DINÂMICA

2009-10-30T10:38:00.000-07:00

Com muito estilo, estamos incrementando as aulas e apresentando a cada mês novas opções, aproximando-nos da dinâmica desejada para a ocupação total do espaço de aprendizado.
Nas aulas de terças, sempre contamos com a presença do especialista Fernando Faria, estudioso de vinhos que nos sugere excelentes harmonizações, conduzindo-nos muito bem por esse mundo tão particular da enologia.
Às quintas, iniciamos nesse mês de outubro duas turmas (tarde e noite) que estão executando os pratos do dia-a-dia, simplificando o fazer culinário e, simultaneamente, agregando sofisticação nas finalizações e trazendo para o cotidiano um prazer que se julga reservado aos pratos especiais.

Como podemos ver e observar, a culinária está ao alcance de todos, basta ter um pouco de disposição para amar a vida!

2009-10-30T05:25:00.000-07:00

DO GRÃO AO PÃO II
E a magia se fez mais uma vez. No sábado, dia 24 de outubro, a Chef Renata Lopes ensinou pão australiano, trança amanteigada, pão integral de nozes... Os alunos puseram a 'mão na massa' e experimentaram a magia do fazer e depois repartir o pão. Harmonização a cargo de Fernando Faria.

AZEITES E ANTIPASTOS

2009-10-20T09:33:00.000-07:00

Da vasta cultura mediterrânea, às poéticas imagens da mitologia grega, um fio de azeite pode nos conduzir para muito além da finalização de uma preparação gastronômica.

O reinado desse rico ingrediente chegou para ficar e, no sábado dia 17, após uma apresentação sobre sua história e propriedades, com uma pequena degustação feita pelo consultor Marcelo Scofano, a Chef Renata Lopes deu as dicas para a utilização no preparo de antepastos. Foi um deleite!

2009-10-14T06:41:00.000-07:00

MOLHOS 2
Na terça-feira passada, dia 13 de outubro, dando sequência ao módulo Molhos quentes e frios, a Chef Renata ensinou molhos para peixe e salada. Os participantes prepararam de início, crepe de maçã com brie e mix de folhas verdes. Em seguida prepararam filé de salmão acompanhado de dois diferentes molhos para degustar, percebendo as nuances entre eles. O estudioso de enologia Fernando Faria participou proporcionando uma harmonização com um Sauvignon Blanc e um Chardonay, ambos argentinos.

2009-10-14T06:19:00.000-07:00

COZINHA DO DIA-A-DIA
Na última quinta-feira, dia 8 outubro teve início o primeiro módulo do curso Cozinha do dia-a-dia. Nesta primeira aula os participantes conheceram variados cortes de filé mignon e dicas de como incrementar um prato de carne com toques simples. A comida de todo dia, mas sem mesmice !

MOLHOS

2009-10-07T19:44:00.000-07:00

Eles foram criados inicialmente para disfarçar os sabores errados da carne e se tornaram indispensáveis em inúmeros pratos, desafiando habilidade, criatividade e porque não dizer, sorte...
Um molho hoje pode salvar um prato, elevá-lo às alturas, mas também pode arruiná-lo.

As aulas sobre esse nobre truque da culinária começaram ontem. Todas as terças deste mês de outubro a Chef Renata Lopes está dando as dicas.

A foto mostra o Carpaccio com Molho Balsâmico.

DIÁLOGOS DE PLATÃO

2009-10-06T13:55:00.000-07:00

No sábado dia 03, dando sequência às palestras de filosofia, a Prof. Wanda Aparecida de Paula nos brindou com uma belíssima explanação sobre os diálogos de Platão, convidando-nos a reflexões sobre o encontro com o outro.
Tão necessário quanto essencial no tempo em que vivemos, as formas de diálogo podem ser expressas de inúmeras maneiras e, com um texto de Teilhard de Chardin fomos conduzidos a degustar o prazer da própria existência.
Finalizando sem conclusões essa manhã da primavera carioca, a Chef Renata Lopes criou uma intrigante harmonização entre as reflexões e os prazeres da mesa: patê de foie, tomatinhos confit, muzzarela de búfula aromatizados com brioches torrados nos levaram às alturas. E o verbo se fez carne...

Culinária Indiana - Aula Criativa

2009-10-01T13:07:00.000-07:00

Na última terça-feira, dia 29/09, encerramos o módulo de culinária indiana, onde os alunos puderam exercitar o seu próprio estilo. Eles prepararam peito de frango ao masala em cama de espinafre com batata doce ao cardamomo e chicória crocante.
A deliciosa preparação foi degustada por todos, que ao final puderam saborear uma deliciosa sobremesa à moda indiana em agradável confraternização.

TORTAS

2009-09-30T12:51:00.000-07:00

"O desejo pelo 'doce' é inerente ao homem, que associa essa palavra à idéia de amor e prazer".

No último sábado a Estilo teve o prazer de oferecer essa aula, onde preparamos a tradicional francesa Tarte Tatin, a famosa torta americana de mel e pecan e a brasileiríssima integral de banana com granola.
Se o desejo pelo doce é inerente ao homem, que o associa ao amor, nessa luminosa manha de sábado, conjugamos o verbo amar em plena degustação. Um deleite!

Do Grão ao Pão

2009-09-23T13:52:00.000-07:00

Esse foi o título da aula do último sábado, quando a Chef Renata Lopes ensinou três tradicionais preparações (focaccia, ciabatta e rosca italiana). A turma lotada foi contagiada pela sacralidade histórica de um dos mais antigos alimentos do homem e, repartidos os pães, todos foram deliciosamente degustados.

Marcelo Scofano no GNT

2009-09-17T14:35:00.000-07:00

"Ressaca", esse foi o tema do programa Happy Hour, para o qual o Marcelo preparou essa receita. O caldo de sururu com inhame, aqui substituido por vôngole, é uma preparação conhecida no norte do Brasil, mas especificamente no Maranhão, onde tem raízes maternas. De sabor aromático e muito saudável, esse célebre caldinho tem o lendário poder de curar todas as ressacas.
A finalização com azeite de coentro é uma adaptação de sua carioquice.

Estilo Gourmet

UM NOVO TEMPO por Renata Lopes

ANO NOVO por Renata Lopes

À VOCÊS... OBRIGADAAAAA!...VIVA...VIVA SUA VIDA INTENSAMENTE! FELIZ ANO NOVO!

HARMONIZANDO... NATAL! por Renata Lopes

CEIA DE NATAL por Renata Lopes

Festival Gastronômico Sabores do Pantanal

UM ÚNICO INSTANTE por Renata Lopes

AZEITE DE OLIVA, CONSUMO, A REGULAMENTAÇÃO E OS NOVOS PROFISSIONAIS por Marcelo Scofano

BERRIES DO BRASIL por Renata Lopes

COMER É MUITA MAIS DO QUE MATAR A FOME por Renata Lopes

LE CORDON VERT por Renata Lopes

A COZINHA, SEUS CHEIROS E SABORES... por Renata Lopes

GRANDE MOMENTO por Renata Lopes

O INVERNO ESTÁ AÍ - A ESTAÇÃO MAIS GULOSA DO ANO por Renata Lopes

A COZINHEIRA ESTÁ DE FÉRIAS por Renata Lopes

DEGUSTAÇÃO DOS PRIMEIROS AZEITES 100% BRASILEIROS

RECEITA PARA O DIA DOS NAMORADOS por Renata Lopes

BRASIL DOS SABORES por Renata Lopes

OS VINHOS E SUA MAGIA

DIA DO CHEF E DA ABOLIÇÃO DOS ESCRAVOS

GASTRONOMIA, CULTURA E FORMAÇÃO PROFISSIONAL

Há 2 anos!

PÁSCOA COM ESTILO

DIA 09 DE ABRIL DE 2011.

INAUGURAÇÃO & ESTILO

O ALVORECER DE UM NOVO TEMPO DE ESTILO

SONHO E REALIZAÇÃO

2011 - O INICIO DE UMA GRANDE TRANSFORMAÇÃO

FIM DE ANO

CONFEITARIA, NOVAS TENDÊNCIAS & ESTILO

O SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE AZEITES

II SEMINÁRIO DE AZEITES EXTRA VIRGENS NO SENAC RIO

COZINHA: UM TERRITÓRIO DE TRANSIÇÃO CULTURAL

CRIANÇAS, ALIMENTAÇÃO E CULINÁRIA

Confeitaria com Estilo

ESTILO COM NOVA IDADE

KRUD COM ESTILO

AZEITE EXTRA VIRGEM, BRASIL E MARIA DA FÉ

ALIMENTAÇÃO E O EU ECOLÓGICO

SHIITAKE - FAZENDA NOSSA SENHORA DAS GRAÇAS

PEQUENOS CHEFS COM ESTILO

COMIDA DE SANTO - não faz milagres

VINHOS CHILENOS E A VITÓRIA DO BRASIL

UMA QUESTÃO DE GOSTO

AFRICA E BRASIL

ARRIBA MÉXICO

Elaioteca no Jornal do SBT

ELAIOTECA - AZEITES DE EXCELÊNCIA PARA NOSSO APRENDIZADO

AZEITES & ESTILO

COMIDA DE BOTECO

MARROCOS

ITALIA - PÁTRIA MÃE DA NOSSA GASTRONOMIA

ENTRE OS VINHOS E A GRÉCIA

DEPOIS DA TEMPESTADE, A ESPERANÇA...

PÁSCOA

PROGRAMAÇÃO ABRIL/2010

Já que o verão insiste...

O OUTONO SE APROXIMA

PROGRAMAÇÃO MARÇO 2010

2010 - NOVAS TENDÊNCIAS GASTRONÔMICAS

RESSACA

Alternativa Saúde

Até 2010...

UM FIO DE AZEITE

CEIA VEGETARIANA

ALTERNATIVA SAÚDE COM ESTILO

CEIA VEGETARIANA

A TRADIÇÃO DO BACALHAU

SUSHI COM ESTILO

CURSO DE SOMMELIER EM AZEITES

DINÂMICA

AZEITES E ANTIPASTOS

MOLHOS

DIÁLOGOS DE PLATÃO

Culinária Indiana - Aula Criativa

TORTAS

Do Grão ao Pão

Marcelo Scofano no GNT

À VOCÊS... OBRIGADAAAAA!...VIVA...VIVA SUA VIDA INTENSAMENTE!
FELIZ ANO NOVO!